圆形模具的提拉米苏，不用掰饼干的版本

作者： 甜甜烘焙小日记

经典的提拉米苏都是长方形的，因为手指饼干是长条形的，组装的时候对长方形比较友好，如果不想再去买模具，又想做个能拿得出去的提拉米苏，就要在掰手指饼的路上掰的稀碎，那东西很酥松，一不小心就稀碎了，我就动一点小脑筋，反正手指饼也是自己烤，为啥不直接烤成合适的尺寸，不用再去掰掰掰，或者，直接把底座烤成圆饼，岂不是更有型啊，哈哈哈哈。 也许我这是蠢办法，但是，自己高兴啊！ 而且我发现，直接烤成圆饼，会更好吃啊，啊啊啊，快来夸夸我！

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 一个
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 20克
• 蛋糕糊
• 奶油奶酪 180克
• 淡奶油 180克
• 蛋黄 一个
• 细砂糖 35克
• 浓缩咖啡液 30克
• 清香型白酒 15毫升
• 牛奶 30克
• 吉利丁片 15克

圆形模具的提拉米苏，不用掰饼干的版本的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离，先打发蛋白，15克细砂糖加入蛋白中，打发到干性发泡。不用洗打蛋器，直接打蛋黄，加5克糖进去，打发至发白蓬松，把蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续用打蛋器搅打均匀，筛入低筋粉，快速翻拌至看不见干粉即可。装入裱花袋，提前准备好跟模具一样大的一张圆形烘焙纸，从中间开始挤成圆形，中间有点缝隙，烤好会连接在一起的。烤箱160°，上下火，烤15分钟。

步骤 2

另外再准备一张圆形烘焙纸，或者等着继续用刚才那张也行，再安装上图的样子，挤出长条状的手指饼干，我这是6寸模具，我每张挤了5-6条的样子，够用了。160°烘烤12分钟。这是提拉米苏的中间层

步骤 3

把35克糖直接加入蛋黄里，搅拌均匀，隔水加热使糖融化，再加入30克牛奶，继续隔水加热，不停用蛋抽搅拌，直到变浓稠，放在一边晾凉。提前软化奶油奶酪，用打蛋器搅打顺滑，加入放凉的蛋黄糊，搅拌均匀，淡奶油打发至浓稠酸奶状，和奶油奶酪糊混合均匀，在10毫升的浓缩咖啡液里加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，晾凉后跟奶酪糊混合均匀，蛋糕糊就完成了

步骤 4

20克的浓缩咖啡液，加入100毫升饮用水，再加入清香型白酒，我用的是二锅头，对，就是清香型二锅头，自我感觉比朗姆酒的味道好。做成咖啡酒液，用圆形的饼打底，正反面都刷上咖啡酒液，放入6寸蛋糕模具内，上面放一层蛋糕糊，再放入第二层手指饼（蘸了咖啡酒液的），再铺上蛋糕糊，表面刮平整，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上。

步骤 5

时间到，取出筛一层可可粉。用吹风机吹模具，脱模，我是直接切好了块，再装饰上自己喜欢的装饰，打包带去跟朋友分享啦。

步骤 6

菜谱创建时间：2023-05-26 23:06:03