上海八宝辣酱

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

八宝辣酱如同腌笃鲜，每家每户都有自己的版本。传统的八宝辣酱用到猪肉，鸭胗，猪肚，虾仁，冬笋，五香豆腐干，开洋，花生，最后要盖一勺不带酱的青豆虾仁算是点睛之笔。我的是简易备餐版本，以前在悉尼搬砖的时候这是我的续命神器，拌饭，过泡饭，面浇头，我和侄女两人就着一碗八宝辣酱能干掉一锅泡饭。 西瓜皮也是非常好的食材之一，西瓜皮八宝辣酱参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104725019/

用料

• 猪肉 250克
• 虾仁 150克
• 豆腐干 170克
• 毛豆（或豌豆） 120克
• 香菇 4朵
• 笋丁 250k克
• 花生米 100克
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 甜面酱或海鲜酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 黄酒 1大勺

上海八宝辣酱的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净切丁，按自己喜欢增减食材。

步骤 2

锅里加少许油将肉丁炒至变色，加入除虾仁之外的所有食材翻炒断生。

步骤 3

加入海鲜酱/甜面酱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽和黄酒，不吃辣的豆瓣酱换成黄豆酱，不过上海人能吃全国人民都能吃哈，不会太辣。

步骤 4

加一饭碗水加盖煮15分钟左右，加入虾仁，继续煮5分钟。

步骤 5

成品完成。

步骤 6

这个量可以4-5人拌面，也可以冷冻保存当备餐。

上海八宝辣酱的小贴士

爱吃甜的多放甜面酱，爱吃辣的多放豆瓣酱，按自己口味调整。整体来说成品偏咸，拌饭拌面中和一下刚好。

菜谱创建时间：2023-05-26 03:46:51