黑麦肉桂馒头

作者： 毛栗

二次发酵

用料

• 黑麦粉 250克
• 面粉 250克
• 肉桂粉 10克
• 酵母 5克
• 温牛奶 300克

黑麦肉桂馒头的做法步骤

步骤 1

1.酵母倒入温牛奶，拌匀。 2.粉倒在一块。 3.液体缓慢和入粉里，用筷子搅和成絮状。 4.随意揉成团。 5.关盖发酵。 记录：室温26℃，发酵40分钟。

步骤 2

目标：发酵成2倍大，戳洞不回弹不塌陷，拉扯有面筋。

步骤 3

揉面团：各种揉，搓，排气。 目标：面团外部揉光，切开内部无气泡。

步骤 4

分剂子，捏整形。 PS: 做刀切馒头则直接剂子搓成条，刀切。

步骤 5

开盖发酵，室温20分钟。

步骤 6

上锅蒸15分钟，中小火。 焖5分钟，完成。

步骤 7

搞定～ ps：这个方子是黑麦和全麦粉对半开的，也可做百分百全黑麦粉的，就是吸水量会更大。喜欢什么味可以自己调，试过加肉桂粉/枣果脯；想要口感丰富一点可以加坚果/燕麦颗粒。

菜谱创建时间：2023-05-26 00:52:00