点心谱子

作者： 卿斯基

用料

• 如图

点心谱子的做法步骤

步骤 1

酥皮点心: 烤箱200度 大风车果酱酥15分钟 一张皮9个 桃花酥蛋黄酥奶黄酥奶黄肉松酥20分钟 一张皮16个

步骤 2

咸蛋黄 咸蛋黄常温油泡1小时，165度8分钟，取出晾凉

步骤 3

芋泥馅40g一只 芋头1000g 紫薯200g 蒸30分钟 取出压碎，趁热80g黄油，100g糖，100g 淡奶油，搅拌均匀 不粘锅炒干 分份团成球

步骤 4

奶黄馅 晾凉的咸蛋黄3个磨碎 3个鸡蛋打散➕80g椰浆➕80g 淡奶油➕50g奶粉➕50g 淀粉➕100g糖 不粘锅至没有干粉 小火炒到微微粘稠加入30g黄油➕咸蛋黄粉 炒干晾凉 30g一个分开 奶黄肉松 加入适量肉松拌匀，30g一个分开

步骤 5

司康: 20个 小的50个 1. 100g 黄油软化一点，捏碎加入100g葡萄干混合均匀 2. 加入500g面粉，7克泡打粉，70g糖，200g牛奶混合均匀 3. 面团松弛20分钟，压平，模具套出形状 4. 表面刷蛋黄液 5. 200度18分钟

步骤 6

绿豆桂花糕 16个 100g 脱皮绿豆提泡8小时 蒸30分钟 2g干桂花➕75g水➕35g糖小火煮开离火，盖盖子泡出香味，滤出糖水 蒸好的绿豆➕糖水趁热打成泥 不粘锅里放泥加10g黄油➕一半滤出的桂花 中小火炒干(太干压模会开裂) 晾凉20g一个 压模

菜谱创建时间：2023-05-25 22:26:34