粤式酸甜排骨（咕咾排骨）

作者： 肥肥not-fat

咕咾排骨是广东人上餐馆必点的一道经典菜式，菠萝酸甜惹味，排骨酥脆入口软嫩好嚼，老少皆宜

用料

• 排骨 一斤
• 菠萝 一只
• 西红柿 半个
• 白洋葱 半个
• 黄色彩椒 半个
• 红色彩椒 半个
• 绿色彩椒 小半个
• 姜 2片
• 葱 2根
• 笑厨番茄酱 一勺
• 白醋 适量
• 生抽 适量
• 鸡蛋 一个
• 土豆淀粉 半碗
• 面粉 三分之一碗
• 味精 1匙
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 话梅 2颗

粤式酸甜排骨（咕咾排骨）的做法步骤

步骤 1

清洗：排骨用一点盐和生粉浸泡15分钟后洗去血水，再过一遍清水。 腌制：加入适量盐，一点生抽，一点糖，姜片葱段，（广东米酒或料酒可加可不加看喜好）抓匀多按摩几下给个基础调味，在加入一点点油抓匀，静置20分钟

步骤 2

调酸甜汁：碗里放人番茄酱、一点点生抽、盐，半碗糖，按个人口味适量醋（先放一点之后煮的时候还要再加）、生粉，加入半碗水搅拌均匀后加入话梅浸泡

步骤 3

裹面：挑出腌制好的排骨，加入一颗鸡蛋，抓拌匀后，将（5：1比例的土豆淀粉＋面粉，一点盐）粉分3次加入排骨，一边抓匀至干爽即可

步骤 4

油炸：分两次炸，锅里放油，微微起泡时加入排骨，第一次炸用中小火慢慢炸至金黄色，一开始不要翻面，等定型好后再勤翻面，这样排骨也易熟，闻到香味颜色金黄后捞出。复炸：开大火,倒入排骨，40秒后捞出， 放旁沥干油待用。洋葱、彩椒，分开炸20秒后捞出

步骤 5

炒：炸过的洋葱放入锅中，爆一爆，放入番茄加一点点盐，翻炒出汁，放入事先调好的酸甜汁（搅拌一下再入锅，因为生粉会沉底），微微滚动一下，加入菠萝翻炒几下，加一点白醋呛味，此时可试下咸淡去决定需不需要继续加糖。加入一点点味精（家人不能吃蚝油我就用味精去代替提鲜）咸淡调好后，中大火加入炸好的排骨和彩椒，迅速翻炒，酱汁裹匀排骨就可出锅～

步骤 6

口感喜欢酥脆的可以不用炒那么久，调料已经很够味了，随便翻炒三两下就可出锅～我妈喜欢酱汁浓稠又软烂的感觉，我就特地多焖炒一会。

步骤 7

完成啦✔️味道真的很不错！

粤式酸甜排骨（咕咾排骨）的小贴士

你要有酒店味的话就是加点酸甜梅酱，学我偷懒加话梅也是一样的

菜谱创建时间：2023-05-25 13:46:00