小乌龟🐢菠萝包🍍

作者： 雪橙洋

万象城新开了一家蔡澜港式茶餐厅，点了一个海龟菠萝油，回来一直心心念念，周末就安排上了，完美复刻

用料

• 【面团】：
• 凯瑟琳吐司粉 300g
• 全蛋液（冷藏） 15g
• 纯牛奶（冷藏） 200g
• 细砂糖 40g
• 盐 3g
• 耐高糖酵母 4g
• 黄油 25g
• 【酥皮】：
• 低筋面粉 100g
• 黄油 75g
• 细砂糖 60g
• 全蛋液 20g
• 全脂奶粉 20g
• 蛋黄（刷皮用） 1个

小乌龟🐢菠萝包🍍的做法步骤

步骤 1

准备好面团材料

步骤 2

主锅里依次放入300g高筋面粉、40g细砂糖、200g冷藏牛奶、15g全蛋液，设定30秒/速度3-6逐渐增加，混合均匀

步骤 3

取出面团，放保鲜盒进冰箱冷藏过夜

步骤 4

酥皮：主锅依次放入100g低筋面粉、20g奶粉、60g细砂糖、20g全蛋液、75g黄油

步骤 5

15秒/速度3-6混合均匀

步骤 6

揉成长条，分成25g/个小剂子

步骤 7

搓圆，盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 8

取出冷藏的面团扯成小块放入主锅里，倒入3g盐和4g酵母，2分钟揉面

步骤 9

放入25g黄油，6分钟揉面模式

步骤 10

手上抹一点油，取一小块面团，轻轻拉出薄膜就OK啦……

步骤 11

漂亮的手套膜，薄如蝉翼

步骤 12

手上抹油，用对折的方式把面团整理光滑

步骤 13

分成55g大面团8个（身体）、5g小面团8个（头）、4g小面团32个（脚）、3g小面团8个（尾巴）

步骤 14

把小面团搓成雨滴状，做出乌龟的头、脚和尾巴

步骤 15

取一个酥皮球放在保鲜膜上，压扁擀平

步骤 16

面团收口朝上放在酥皮上

步骤 17

翻转收口

步骤 18

裹上细砂糖

步骤 19

压在乌龟的四肢上

步骤 20

组装好了

步骤 21

用刮板轻轻压出纹路

步骤 22

蛋黄调匀刷在乌龟的头和四肢上

步骤 23

放入烤箱40度发酵30分钟至2倍大，记得烤盘下面放一碗热水

步骤 24

烤箱提前预热180度，发酵好的乌龟放进去烤170度-180度/18分钟，颜色金黄就OK

步骤 25

裱花笔画上眼睛和嘴巴

步骤 26

再做一盘没有造型的🤔️

步骤 27

压出纹路

步骤 28

刷蛋液

步骤 29

40度发酵至两倍大

步骤 30

180度18分钟烤至金黄

步骤 31

出炉晾凉

步骤 32

还是这个可爱☺️

步骤 33

夹上一块无盐黄油，嗯、超满足😌

菜谱创建时间：2023-05-24 15:54:03