敲黑板版拔丝地瓜

作者： 民国姑娘

废话不多说，上重点 1.生地瓜用沸水焯一下可以防止黑边 2.炒糖的时候滴几滴白醋可以更好的拉丝和防止粘锅 3.炒糖一出现香油色就立刻关火用锅的余温翻炒就行 4.裹淀粉是为了成品地瓜表皮酥脆内里软糯，不裹也行 5.祝大家都能成功，比心❤️ ps:我做的过程中都没有拍图，只有一张封面用的成品图，步骤中的图片都是网上找的，如有侵权请联系我删图，望见谅

用料

• 地瓜 2个（我家地瓜小用了两个，大地瓜差不多一个就够一盘了）
• 白糖 适量（我两个中号地瓜差不多用了炒菜那个铁勺的大半勺）
• 食用油 适量
• 清水 和白糖一比一的量
• 玉米淀粉 适量（可不用）

敲黑板版拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜洗净去皮切滚刀块，不要切太小

步骤 2

焯水，记住两个煮沸，沸水下锅煮到水再次沸腾捞出，过凉水

步骤 3

架锅烧油，最好用植物油，烧油的时候地瓜沥干水分少量多次裹上淀粉，裹到图片状态就行

步骤 4

油烧热到150度开始下裹好粉的地瓜，下锅不要动，大火炸十几二十秒定型，定型好调中小火慢慢炸，不要怕会沾在一起，真的定好型了轻轻一敲就都分开了

步骤 5

炸到油温重新回到150度就炸好了，状态就是地瓜在锅里都漂起来就行，想再酥脆一点就油温升高复炸一下也行

步骤 6

捞出备用，另外找一个装拔丝地瓜的盘子，抹上一点油防粘

步骤 7

锅里留少许底油，加白糖，加水，糖和水基本一比一就行水不用多，再加一滴白醋

步骤 8

全程中小火熬糖，先是糖化水开出现大泡，然后又出现小泡，再接着熬就出现沫沫，再熬一会儿出现香油色，这个时候立马关火把地瓜倒进锅里翻炒均匀

步骤 9

这样就装盘上桌啦~

菜谱创建时间：2022-11-06 13:50:23