网红生吐司

作者： 曾经往事_ad

生吐司近来是刷爆朋友圈的节奏！ 生吐司特色在于保存期限短却又有着高级感，质地非常松软有弹性，化口性佳容易下咽。 翻看网络资料：生吐司之所以叫生吐司，是因为其在制作过程中不添加鸡蛋，而“生”其实是一种制法，就是高温快烤，让吐司出炉时处于生熟临界点上，达到最绵润的口感。此外，“生”字也可以理解为直接吃就很好吃，是比喻生吐司的口感，并非代表吐司就是“没有熟”或者“生的”的意思。 生吐司的口感柔软，湿润、有弹性又有入口即化感，让人爱不释口。

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 【面团】
• 高筋粉 240克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• 牛奶 70克
• 汤种
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 25克
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 盐 3克

网红生吐司的做法步骤

步骤 1

汤种：20克高筋面粉+100克水，2分钟/70度/速度2糊化，取出放凉冷藏备用。

步骤 2

（夏季所有食材冷藏后使用） 将放凉的汤种全部放入主锅，依次放入干酵母3克、牛奶70克、淡奶油30克、 细砂糖25克、炼乳20克、高筋面粉240克，设4分钟/揉面。 再加入软化黄油20克、盐3克，4分钟/揉面。

步骤 3

揉好的面团可以轻松撑出手套膜

步骤 4

取出面团，整理表面光滑，放入保鲜盒发酵至两2.5至3倍大

步骤 5

取出面团均匀切割三份，团成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤 6

每份面团照着图示：擀成牛舌状，两边朝中间折叠，然后再卷起，底部捏紧封口。

步骤 7

放入吐司盒

步骤 8

发酵至8-9分满。

步骤 9

我用的三能低糖吐司盒175度/29分钟。（普通吐司盒需烤40分钟左右）

步骤 10

这柔软细腻的生吐司啊🥰

步骤 11

组织细腻柔软惨了

步骤 12

手撕着吃过瘾，一个不够😂

步骤 13

附食谱2⃣️老面做法：（2份用量） 中筋面粉面粉 70克 鲜酵母1克 盐1克 水50克 老面中所有材料放入小美，15秒/速度2-5，再1分钟揉面，混合揉成均匀的面团，冰箱冷藏24小时，发酵至约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天。冷冻保存1个月。

网红生吐司的小贴士

1⃣️如使用鲜酵母，就先将酵母和液体放入主锅，1分钟/速度2融化 2⃣️生吐司老面食谱 老面65克 鲜酵母9克 炼乳15克 糖15克 牛奶100克 淡奶油55克 奶粉10克 蜂蜜15克 高筋面粉220克 黄油15克 盐3克

菜谱创建时间：2023-05-22 23:30:12