花胶炖牛奶（鱼胶牛奶）

作者： 喜爱美食的随意

花胶拿水泡六个小时左右泡软，洗净，放姜片和黄酒蒸20分钟，捞出来放冰水里冲凉，放再换纯净水里放冰箱泡发二天，水要末过花胶，每天要换新水再泡，花胶肉肉的发起来了。 百度查花胶蒸发步骤： 1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室） 2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。 3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。（可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况） 4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。 发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好。尚未发透的，可以继续泡水。

用料

• 牛奶 3斤
• 桂圆 20粒
• 花胶 8个
• 枸杞 一把
• 枣 12粒

花胶炖牛奶（鱼胶牛奶）的做法步骤

步骤 1

干的黄鱼胶

步骤 2

干的鱼胶拿水泡六个小时左右泡软，把上面黄色的抠掉，洗净。

步骤 3

把泡软洗净后的鱼胶捞出来，放在盘里，放几片姜和适量黄酒蒸20分钟，蒸好后迅速放冰水里冲凉，捞出来放纯净水或矿泉水里放冰箱冷藏泡发48小时，水要末过花胶，第二天换水再泡一天，花胶肉肉的发起来了，备用。

步骤 4

花胶泡发前后对比。

步骤 5

所有料分成四个罐装，每个罐里放2个发好的花胶、5粒桂圆、3个无核大枣、一小把枸杞。

步骤 6

倒入牛奶，一罐大约410克牛奶。

步骤 7

盖上保鲜膜，蒸箱蒸二个半小时。

步骤 8

二个半小时，花胶牛奶蒸好了，很香，甜度正好。 不用加糖，枣和桂圆干就足够甜。

步骤 9

补充查的资料： 花胶泡发方法1（方家铺子卖的鱼胶截图）

步骤 10

花胶泡发方法2

步骤 11

泡发注意事项

步骤 12

鱼胶美食1

步骤 13

鱼胶美食2

步骤 14

提示： 1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头）。 2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。 一般情况下，1两重以下的花胶不建议蒸发。 1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右； 2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右； 3两-4两以下的花胶大火蒸发约20-25分钟左右； （大概是每重1两加5分钟） 以上这个时间和花胶的品种、胶质的好坏也有一定的关系，第一次蒸发时可以先不要蒸太久，然后通过浸泡后，如果发现仍未发透，可以第二次再蒸一会儿。

菜谱创建时间：2023-05-22 23:14:49