创意菜：香酥豆豉鱼|高压锅与炒锅上演的冷吃鱼|万能做法

作者： 吃货-lin

划鱼一斤10块钱，不经过煎炸鱼容易肉嫩而散。那就试试用高压锅来挑战一次吧。

用料

• 划鱼 2斤
• 配菜
• 大洋葱 半个
• 小洋葱 2个
• 小米辣 5个
• 蒜头 1整个
• 香菜 2根
• 芹菜 3根
• 葱 3根
• 姜 1个
• 胡萝卜皮 适量
• 调味1
• 菜籽油 适量
• 豆豉 3调羹
• 调味2
• 藤椒油 2调羹
• 生抽 5调羹
• 蚝油 1调羹
• 老抽 1调羹
• 白糖 1调羹
• 水 1小碗

创意菜：香酥豆豉鱼|高压锅与炒锅上演的冷吃鱼|万能做法的做法步骤

步骤 1

准备如图，鱼洗净沥干水，洗鱼注意不要被鱼刺到，避免感染。。 豆豉泡水3分钟后挤干水分。

步骤 2

洋葱，姜切块。

步骤 3

除辣椒外，其他配菜铺平高压锅

步骤 4

调味如图，计量调羹见图。

步骤 5

热锅倒入菜籽油，全程中大火，油量如图，家用省点。鱼下锅前，用厨房纸巾搽干，尤其是肚子和头，避免炸锅伤手。 乱入的红杉鱼😁

步骤 6

煎炸到鱼两面金黄，硬即可转入高压锅

步骤 7

如图，所有鱼全部煎炸完毕后铺好

步骤 8

转小火，下豆豉，加2调羹藤椒油，炒出豆豉香味

步骤 9

转入高压锅中，均匀淋入调味2的酱料，放入辣椒。 上盖，大火上汽后转小火15分钟即可。

步骤 10

自然解压后，开盖。

步骤 11

转盘，淋入酱汁。

步骤 12

剩下的鱼，酱汁，豆豉可以转入保鲜盒，配菜就不要啦，泡着酱汁，冷吃更好吃。

创意菜：香酥豆豉鱼|高压锅与炒锅上演的冷吃鱼|万能做法的小贴士

1没有胡萝卜可以不用下，胡萝卜增甜香，我是晚餐炒胡萝卜，剩的胡萝卜皮和头部就拿了用了😊 2鱼，什么鱼都可以吧，拿便宜的鱼来用，个头不要太小。试鱼个头大小调整时长和水的用量，避免糊锅，也能保有酱汁。 3豆豉泡水仍有咸味，不用再加盐。

菜谱创建时间：2023-05-21 21:14:53