水合基础甜面团

作者： 哈菈蕾

用料

• 高筋面粉（高低筋混合也可） 250克
• 液体（鸡蛋、牛奶、水；多种或者单一） 160-180克
• 糖 20-30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 黄油（或植物油10-15克） 20克

水合基础甜面团的做法步骤

步骤 1

除了酵母、盐和黄油之外，其他混合成没有干粉的面团（面粉吸水性不同，少量多次添加），盖上保鲜膜冰箱冷藏1-12小时

步骤 2

拿出冷藏的面团后，会出现筋膜，用一点水把酵母溶解成膏状，用面团包裹起来，搓衣服样子搓面团，面团干了就放一点点水，太稀就放一点点面粉，搓差不多，甩几次，四只手指勾住甩摔，往回收，再甩，粘在板子上的面可以用刮板刮回面团里

步骤 3

面团光滑一些，放入软化的黄油和盐，用面团包裹起来，继续搓衣服样子搓面团，摔面，不要怕粘，多重复几次就不粘了，揉到手套膜即可

步骤 4

然后和做面包步骤一样，进行第一次醒发2.5倍大

步骤 5

揉面排气，分割面团，整形需要的样子，二次发酵（二次发酵，烤盘下面放热水）

步骤 6

二次醒发后就可刷蛋液或者装饰了

步骤 7

烤箱提前预热180度，中层15-20分钟

菜谱创建时间：2023-05-21 11:23:44