云朵小吐司

作者： 时之砂LILY

无水纯牛奶吐司味道非常棒 此配方适合做两个250克小方吐司。

用料

• #中种 170
• 高筋面粉 170
• 牛奶 130
• 干酵母 2.5～3
• #主面
• 高筋面粉 80
• 奶粉 10
• 炼乳 30
• 全蛋液 46
• 干酵母 1.5～2
• 盐 3
• 细砂糖 20
• 黄油 20

云朵小吐司的做法步骤

步骤 1

中种:所有材料加入厨师机搅拌均匀。密封好放冰箱冷藏一夜。10小时以上。

步骤 2

冷藏好的面团加入剩下的材料搅拌至手套膜。

步骤 3

主松弛20分钟，切割125一个，滚圆。松弛10分钟，杆长，卷起来。松弛10分钟。把杆卷好的面团再杆长卷起来。注意不要卷紧了。

步骤 4

125克的杆卷好的两个面团放进250克吐司模具。醒发40-50分钟，发至8-9分满，上火160，下火190，25-30分钟。 期间烤10分钟左右观察状态，及时盖锡箔纸。 出炉后，表面刷上少许黄油。

菜谱创建时间：2023-05-20 10:00:14