蒸的吐司面包（香肠芝士肉松味）

作者： 大姜妈妈爱美食

在直播间看到用蒸的吐司，看着就好想吃好有食欲😋，配方也是直播间分享的，为了不浪费蛋液，制作的过程中，我稍微有点改动，成品效果也很好，记录下来超详细的马骤过程和用量，方便自己以后的参考。

用料

• 备注：没有按原配方是为了不浪费蛋白液，2个鸡蛋全部用上，鸡蛋2个分成85克的蛋液，和一个纯蛋黄，纯蛋黄留下最后刷面用
• 鸡蛋液原方60克 本次（85)克
• 砂糖30至40克
• 盐 2克
• 牛奶原方120克 本次（95）克
• 耐高糖酵母粉3克
• 炼乳 13克（1条）
• 面包粉原方250克 本次（250 克+ 2克）
• 黄油20至30克
• 馅料：肉松30克
• 沙拉酱15克
• 香肠丁50克
• 芝士适量
• 鲜葱花适量
• 白芝麻3克

蒸的吐司面包（香肠芝士肉松味）的做法步骤

步骤 1

1：把2个鸡蛋打入碗中，留下一个纯蛋黄刷面用。称重蛋液85克（原配方是60克）

步骤 2

2：加入30克的白糖。（点击图片可以看大图）

步骤 3

3：加入2克盐。

步骤 4

4：以上三种食材打均匀，打到白糖融化。

步骤 5

5:再加入温牛奶95克（牛奶整盒用温水泡一下）搅拌均匀。（原方120，因为蛋液多了25克，所以牛奶减了25克）

步骤 6

6:加入耐高糖酵母粉3克，打均匀。

步骤 7

7：加入炼乳一条13克，去腥味的作用！

步骤 8

8:加入面包粉250克（实际是250.3克）

步骤 9

9：一起搅拌均匀。这个时候感觉面团有点湿，又再加入1.5克的面包粉，（面包粉本次= 实际250.3 克+1.5克= 251.8克，所以配料表里才备注250克+ 2克）一定要精准到1克，才能成功🏆

步骤 10

10：一起拌到没有干粉后，再加入动物黄油20克，在碗里使黄油和面团充分的融合。

步骤 11

11：戴上手套揉，把融合好的面团拿到垫板上揉，刚开始很粘，揉一会儿就好了，继续揉几分钟就能揉成光滑的面团，揉好的面团盖好保鲜膜，第一次醒面醒10分钟左右。注意往后的步骤里不能再另外加入面包粉，不然的话就翻车了😅

步骤 12

12揉面的手法：揉成手套膜的三种手法，①先敲打，两面都要打。

步骤 13

13: ②揉面，要轻轻的揉。

步骤 14

14：③摔面。这3种手法要重复做三遍，面团就会揉出手套膜，揉好的面团盖好保鲜膜要醒30分钟，醒30分钟后就可以整型放馅料了。

步骤 15

15:擀成长方形，30cm*20cm左右 面里有泡泡的要压掉。（整型的时候垫板可以抹上少许黄油防粘）

步骤 16

16:抹上沙拉酱。

步骤 17

17：撒入预先准备好的香肠丁和肉松

步骤 18

18：最后再撒上葱花和熟的白芝麻。

步骤 19

19：从上往下卷起来

步骤 20

20：吐司模具四周提前抹上黄油防粘又上色，把整型好的吐司面团放入吐司盒中发酵至九分满。（大约50分钟）

步骤 21

21：发酵方法：放在烤箱里中层，上、下火38度醒发到模具九分满。发酵好的吐司面团如图（没有烤箱的，锅中烧温水把面团放笼屉里发酵也可以，水温不宜超过40度）

步骤 22

22:用锋利的刀从中间割开，如图两边留两个手指的距离。

步骤 23

23缝里加满芝士和葱花。

步骤 24

24：表面均匀的刷上纯蛋黄。

步骤 25

25:盖上耐高温的保鲜膜，松松垮垮的盖，因为吐司面团在蒸的过程中，还会继续彭大长高，要给它预留空间。

步骤 26

26:冷水上锅蒸，全程大火蒸50分钟。要一次性加足水，（中途不要打开盖）防烧干。我的锅小，没办法中途只好加了两次开水。如需加水，只能从锅的边沿加入，加入的水必须是开水，确记不能掀开盖子。

步骤 27

27:时间到，起锅拿到垫板上震两下把热气震出来，脱模凉温。

步骤 28

28:放温后收入面包袋中回软，颜值超高！味道也不错👍😌

步骤 29

29:补充拍一下所需的食材。（上面有几张图片忘了拍，为了学习过程更直观先用截屏的图片，下次补上自己的图。）

步骤 30

30：馅料所需的食材，芝士碎这次我只放在上面的缝隙中。感觉不用太纠结怎么搭配，家里现有的食材随意搭配都好吃😋！

步骤 31

分享各种造型。

步骤 32

32：造型①

步骤 33

33：造型②，圆面包的配方下次再分享！想要学着做的朋友，按照我的步骤一步步下来跟着做，也不会很难，新手就按原配方一克不差的做，一定会成功的！有作品要记得分享哦🥖🥖😋

步骤 34

分享揉的视频图：①

步骤 35

②

步骤 36

③

步骤 37

④让大家参考

菜谱创建时间：2023-05-17 23:40:19