低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司

作者： 春风里DYC

以前做的全麦吐司是用波兰种，今天做的这款用到烫种 烫种的作用与特性：保湿延缓面包的老化，使面包更加绵密、柔软、Q弹。烫种冷藏过夜与主面团一起打面还能降低面团升温的速度，从而使得面温有效控制 这款吐司含有全麦和杂粮的组合，具有嚼劲和柔软细腻的麦香味，全麦含有丰富的维生素和膳食高纤维，热量低营养丰富，即健康又有利于减脂，减肥杂粮爱好者的早餐搭配 配方是两个吐司450克的量 新手要记得预留液体量适当与调整，根据自己面粉吸水量灵活运用调整

用料

• 烫种
• 高筋面粉 110克
• 盐 1克
• 沸水 120克
• 主面团
• 高筋面粉 260克
• 全麦粉 210克
• 奶粉 20克
• 盐 9克
• 细砂糖 20克
• 蜂蜜 30克
• 水 350克
• 烫种 110克
• 鲜酵母 15克
• 黄油 35克
• 装饰材料
• 黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、燕麦片各适量混合均匀备用

低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的做法步骤

步骤 1

烫种材料混合均匀密封好，凉了后冰箱冷藏过夜备用

步骤 2

主面团材料除黄油以外和烫种一起倒入厨师机桶里，先低速搅拌无干粉，再转为高速搅拌至逐渐形成稍微光滑面团

步骤 3

加入软化黄油后，先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制能拉出薄膜

步骤 4

具有延展性任性的薄膜如图

步骤 5

取出整理面团，面温26度左右

步骤 6

密封好放在温度28度、湿度75%的环境下发酵大概一小时，手指沾粉往中间戳一个洞缓慢回弹OK

步骤 7

取出分割180克一个面团，滚圆保鲜膜盖好，松弛20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团轻拍扁，排气，自上而下擀开，翻面自上而下卷一圈半，依次做好，保鲜膜盖好，松弛10分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团擀开自上而下擀开，翻面自上而下卷两圈半，表面喷水，然后把吐司圈再杂粮里滚一圈，依次做好

步骤 10

三个一个同一个方向入吐司盒

步骤 11

放入温度35度，湿度85%的环境下发酵9分满，大概50-1小时完成。（最终发酵还得看面团发酵的状态而定时间）

步骤 12

发酵完成

步骤 13

送入提前预热好的烤箱烘烤上火165度，下火220度，烘烤30分钟

步骤 14

出炉轻震两下，震出热气

步骤 15

晾凉切片，细腻柔软的全麦杂粮吐司

步骤 16

细腻柔软发光全麦杂粮吐司

低脂、低卡、高纤、柔软细腻的全麦杂粮吐司的小贴士

烤箱温度和时间只作为参考 干酵母是鲜酵母的1/3 根据自有的杂粮可以随意搭配的来装饰吐司卷

菜谱创建时间：2023-05-17 22:38:46