汤种（1:5）

作者： Amy-yatou

♥️添加汤种做出来的面包更加柔软，适用于柔软面包，餐包，北海道吐司等。可与老面一起用！ ♥️汤种因为含水量高，所以汤种的用料要在主面团中减掉。

用料

• 高粉 20克
• 水 100克
• 粉和水比例1：5

汤种（1:5）的做法步骤

步骤 1

汤种法（常用）： 1️⃣最佳占比：汤种粉量占总粉量的10%（最佳）-20% 2️⃣✅65度汤种做法：面粉与水的比例为1：5，先冷水混合搅拌均匀，再开小火边加热边搅拌至温度65-70度（搅拌出现纹路）离火，搅拌成浓稠酸奶状。用保鲜膜贴面糊盖好晾凉后冷藏。3天内使用完。 🔴汤种糊化增加了面粉保水性，做汤种面包可在原方步骤黄油后面慢慢加10克左右的水。成品更柔软，增加面包的吸水性，保湿效果更好。

步骤 2

汤种还有另外一种做法（不常用）： 100度汤种：面粉与2倍沸水搅拌成团，晾凉或冷藏一晚。 举例：直接法原配方：高粉250克，水165克，酵母3克，盐2克，糖10克，奶粉5克，淡奶油15克。 🔺以20%为例，面粉为50克（250×20%），水100克（50克×2），剩余材料为主面团。

菜谱创建时间：2023-05-17 16:05:45