黑芝麻核桃碱水包

作者： 昊宝妈

刷新味觉的德国碱水面包，【低糖低油】碱水包，今日碱水系列:黑芝麻核桃碱水面包，这个黑芝麻核桃馅绝绝子，润润的浓郁黑芝麻核桃香味十足。低糖低油、发酵时间短，口感扎实、有韧劲，很好吃的一款特色面包..

用料

• 面团配方
• 中筋面粉（仓麦园小麦粉） 500克
• 全脂奶粉 12克
• 酵母粉 2.5克
• 盐 9克
• 水 255-260克
• 黄油 20克
• 黑芝麻核桃馅
• 黑芝麻粉 65克
• 核桃碎 15克
• 奶粉 15克
• 糖粉 25克
• 淡奶油 40克
• 烧碱水
• 食品级烘焙NaoH 40克
• 水 1000克

黑芝麻核桃碱水包的做法步骤

步骤 1

将面团配方里除黄油以外的所有食材加入厨师机面缸内...

步骤 2

厨师机3档搅拌成团后，提5档搅拌成基本光滑可拉出粗糙厚膜的状态，裹入软化好的黄油...

步骤 3

2档搅拌至黄油完全被吸收后，提5档继续搅拌...

步骤 4

至面团光滑可拉出均匀富有弹性的厚膜时即可出缸...

步骤 5

不用松弛，直接分割成大概66克左右一个的面团12个...

步骤 6

依次滚圆...

步骤 7

无需松弛，取最先滚圆的面团用手掌轻轻摁扁，从中间向上向下擀开...

步骤 8

翻面，底边碾薄...

步骤 9

抹入大概15克左右的黑芝麻核桃馅，一定要抹平抹实，黑芝麻核桃馅就是将配方中的所有食材混合均匀即可...

步骤 10

从上往下卷起...

步骤 11

卷紧实...

步骤 12

依次全部包裹好馅料，盖好保鲜膜室温（22℃）发酵30分钟...

步骤 13

碱水是将40克的食用烧碱加入1000克温水中，搅拌至完全融化。带好防护手套将发酵好的面包胚小心轻放入烧碱水中，完全浸泡30秒后沥干水分...

步骤 14

依次均匀摆放到铺了油布的烤盘内，用双面刀片深割，两道、三道根据自己喜好随意，注意刀口深度必须割到馅...

步骤 15

全部割包完成...

步骤 16

放入提前预热好的烤箱，我用的烤箱是柏翠k85pro的风炉模式，预热温度155℃，进炉后两盘同烤150°烤制15分钟左右。不同烤箱根据烤色调整烤箱温度，普通烤箱参考值:上下火180°大概烤制20分钟...

步骤 17

出炉置晾网架冷却...

步骤 18

成品...

菜谱创建时间：2023-05-17 11:51:41