多口味吐司

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 一个配方可以做4个250克吐司。

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 200-220克
• 全蛋液 40克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 15克
• 盐 5克
• 干酵母 4克
• 烫种 60-80克
• 黄油 40克
• 馅料见步骤

多口味吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。 2.面团滚圆，发酵箱30度发酵40分钟至2倍大。

步骤 2

咖啡奶酥馅： 1.50克软化黄油加30克糖或者糖粉，电动打蛋器搅打均匀，再加35克常温鸡蛋液打匀，再加6克纯黑咖啡粉打匀，再加65克奶粉打匀，放一边备用。 德肠馅： 2根德式烤肠切丁，30克洋葱切丁，加30-40克芝士碎，加适量黑胡椒碎和沙拉酱拌匀。 奶酪馅（用在蜜豆奶酥和芋泥奶酥吐司里）： 250克奶油奶酪加30克糖打匀。 芋泥馅：芋头100克蒸熟，加20克紫薯或者适量紫薯粉（看颜色加），加20克糖，20克淡奶油，10克炼乳，适量牛奶（看浓稠度添加）。

步骤 3

蒜香黄油酱（抹在德肠吐司上）：15克香菜/芹菜切碎，20克大蒜切碎，1克盐和1克鸡精，50克软化的黄油，刮刀拌匀备用。 雪芙酱(吐司表面装饰）：60克黄油加30克糖粉电动打蛋器打匀，加低筋面粉50克，用刮刀拌匀，再加40克牛奶打匀，装入裱花袋备用。

步骤 4

发酵好的面团分200克一个，轻拍排气，滚圆松弛15-20分钟。 如果做山形吐司，3个球的那种吐司，就把1个200克面团再分成3份。

步骤 5

乳酪红豆吐司（山形吐司，3个小面团）： 1，面团擀开，翻面，抹上奶酪，再撒适量红豆。 2.两侧往里折，从上往下卷起来。 3.面团3个一组放进吐司盒。

步骤 6

德肠吐司（1个200克面团）： 1.面团擀开，翻面，铺上德肠吐司馅，卷起来，再稍微搓得粗细均匀。 2.表面刷鸡蛋液，在芝士粉里滚一圈，装入吐司盒，也可以不放芝士粉。

步骤 7

芋泥奶酥吐司（200克面团1个）： 1.面团擀开，翻面，整理成长30-35，宽12-15大小。 2.下半部份抹上芋泥，再抹上一层奶酪，上半部份盖下来，用刮刀切成8份，顶端不切段。 3.每一条都卷一卷，8条卷完，尾部压扁，卷起来放吐司盒。

步骤 8

咖啡奶酥吐司（200克面团1个）： 1.面团擀开，翻面，整理成长13，宽22大小。 2.抹上咖啡奶酥，底端留一点不要抹，卷起来，用刮刀中间切开，顶端不切段。 3.切口朝上，卷起来，尾端捏紧，卷起来放吐司盒。

步骤 9

德肠吐司表面划一刀，能看到馅那种，中间挤上一条软化的黄油。 蜜豆奶酪吐司表面刷鸡蛋液，斜着挤雪芙酱。 烤箱180度预热，中下层烤22到25分钟。

步骤 10

芋泥奶酥和咖啡奶酥吐司表面刷鸡蛋液，撒上杏仁片或者酥粒。

步骤 11

德肠吐司出炉后，抹上蒜香黄油酱，不喜欢生蒜的可以等吐司凉了后再开上火200度烤5分钟左右把蒜香酱烤香。

步骤 12

芋泥奶酥吐司，蜜豆奶酥吐司。

菜谱创建时间：2023-05-15 22:47:25