小白一学就会的鱼汤

作者： 吃上扒下

大家在做鱼时会遇到很多困难: 1.鱼一煎就散，不成型。 2.有腥味，味不香醇。 3.做鱼汤没有颜色，做不出豆浆色。 4.鱼汤喂食小孩时有鱼刺。 5.一次买的鱼太大用不完，剩下的鱼隔天再做时总是不新鲜甜美了。 6.厨师的办法太繁琐，小白记不住。 有没有什么办法解决所有的问题，让手比脚还笨、记性差的厨房小白做出甜美的鱼汤了？看完本文您就会突然从青铜提升之鱼汤界的王者了。相信我！没有科技，没有技巧，程序简单易记。

用料

• 鱼 2-5斤
• 植物油 少许
• 生姜 一大块
• 葱 一把
• 白胡椒粉 一勺
• 盐 少许

小白一学就会的鱼汤的做法步骤

步骤 1

准备: 鱼，只需要破腹，去除鱼内脏、鱼鳃，清洗干净鱼内的血和黑膜。鱼鳞无需去除！（是不是很简单）锅大可以整条鱼放下去就无需切开。洗净的鱼不需要做任何处理等候下锅。 姜葱:姜切丝，葱打结，放入一个容器内。倒入开水做成香葱水。（照片里就只放了姜，因为今日的主子不吃葱）

步骤 2

开火把锅内放油，锅热就放入鱼。这里没有任何技巧，任何植物油都可以，对油温、灶火大小没有要求。您自由发挥想怎么炒就怎么炒，把鱼炒散炒半干。

步骤 3

您会问油多少合适？炒的时候粑锅就加点油，不用担心油放多了油腻，后面成汤后可以把油吸出来。 锅铲要用硬锅铲不要用塑料的软锅铲，炒的过程中会粑锅，假如用软锅铲，锅上会粑锅的越来越多越来越厚然后烧糊。 您会问炒到半干是什么状态？就是视频的状态，鱼肉不粘连。 炒过程中炒焦了不要紧，只要不黑糊就不影响。 截止现在没有放入任何调料！！！

步骤 4

放入姜葱水。（不要诧异怎么突然有了葱，这个视频是另外一次做汤的时候拍的）

步骤 5

再次往姜葱水的容器内倒入开水，为第二道鱼汤做好准备。

步骤 6

锅里的汤煮个10分钟就成乳白色了，和豆浆一样一样的。 这是第一道鱼汤，腥味有点重但是汤味很浓。

步骤 7

煮好就舀出鱼汤。一定要用孔小的不锈钢网漏勺。

步骤 8

把鱼肉中的汤汁挤压干。这时挤干了后面炒的时候可以少炒会。

步骤 9

锅内放入之前挤干汤汁的鱼肉渣，再次炒至半干。炒的过程中粑锅就放油。

步骤 10

这样炒三遍，加入三次葱姜水，煮出三道鱼汤。把三道鱼汤都放在一个容器内，煮小火10-20分钟。汤成！！ 神奇的事情就发生了！原来有点腥味的鱼汤就莫名其妙的没有腥味了！！！哈哈哈 放入白胡椒粉、少量食盐。 切记！盐是来提鲜的，不要想着一次放到位。只要觉得鲜甜，有点咸味就行了。最终上餐桌前再放入主子觉得合适的盐就行。我每次汤上桌前都是喊老婆大人来尝味，让她来决定咸度。 假如，假如，假如！你家的主子极度挑剔，不能有一丝丝腥味。那就用无纺布香料袋装入 大葱片、洋葱丝、芹菜、香菜（芹菜、香菜用刀拍裂），再把香料包放入汤内小火煮10-20分钟可去除腥味。捞出香料袋丢弃。

步骤 11

关火后用圆勺舀出汤表面的油。 或者直接用食用吸油布/纸吸油。 因为我平时健身所以要求高，假如您不介意的话可以忽略此过程。

步骤 12

滤油后的最终效果图。 纯纯蛋白质和胶原蛋白汤，直接喝一口爽呆了。 可以作为基汤，去做排骨青豆汤、排骨山药汤、羊肉山药当归汤。也可以在红烧菜里加入。 还可以放入西红柿、玉米、豆腐做素汤。 早餐时煮熟面条后放入此汤中，人间美味！

步骤 13

我用此鱼汤做的排骨青豆玉米汤

步骤 14

我用此汤做的豆腐玉米西红柿汤。在减脂期喝此汤蛋白质满满，还没有负担！

步骤 15

这就是熬完鱼汤后剩下的鱼肉渣，这个可以直接丢掉。 家里有猫那就是猫食，纯鱼肉没有油脂。 家里养花这个残渣可以沤肥。

菜谱创建时间：2023-05-14 12:00:10