小五卷

作者： Amy-yatou

🔴我的I7烤箱做蛋糕卷一直掉皮，终于摸索出不掉皮的温度了。 🟣如果是放冰箱掉皮，可以试试蛋糕卷好，立马先用厨房吸油纸贴面包上蛋糕卷，外面再裹烘培油纸放入冰箱冷藏，亲测有效。当然这得是因为表层水汽引起的掉皮才有用。 🔵小四卷所有材料就都是4

用料

• 鸡蛋 5个（60克左右/个）
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 45-50克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 12克

小五卷的做法步骤

步骤 1

1️⃣、所有容器无水无油。分离蛋清与蛋黄，蛋清拿去冷冻几分钟待用。烤箱开始预热170度20分钟。 2️⃣、容器倒入牛奶50克，玉米油50克，混合一下，再筛入低粉50克搅拌,最后加入蛋黄Z字搅拌均匀。 3️⃣、取出冷冻的蛋清挤入几滴柠檬汁，加入45克糖匀速打发（不用分次），提起打蛋器有❗️小弯勾❗️即可（别打太硬会开裂）。我用了10分钟左右，先低速，再中速，最后低速。 4️⃣、先把三分之一的蛋白和蛋黄面糊用蛋抽混合，再把混合好的蛋黄糊倒入蛋白中继续混合均匀，先用蛋抽再用刮刀混合没有蛋白霜即可。 5️⃣、蛋黄糊从高处倒入28*28的烤盘，用刮刀抹平表面，震出大汽泡。 6️⃣、放入烤箱中下层（倒数第二层），上火170下火160-165度烤30分钟，再加5分钟转上火180下火不变，打开热风，继续烤致表面干燥。 7️⃣、烤好后端出烤布，撕开四边的烤布晾十分钟，表面不用盖油纸直接晾。 8️⃣、开始打淡奶油150克糖12克打发。 9️⃣、蛋糕凉好表面铺一层油纸上面再盖一个烤网，翻个面。撕开油布可以看到完美的毛巾面。 🔟、毛巾面上涂抹奶油，直接卷或者借助擀面杖，整好后放冰箱冷藏定型一会儿再拿出来切块即可。

菜谱创建时间：2023-05-12 21:32:14