可乐鸭的秘诀～心得篇！

作者： 烘焙小嘿哥

以前总觉得可乐鸭、可乐鸡甜甜的不好吃，所以也没想过要自己去学做。 谁曾想被逼着做了一两次后，发现自己做出来的可乐鸭味道还是很正的，最重要的是没外面店里那种甜得腻人的味道。 做过三四次后，发现可乐鸭或可乐鸡做起来还是蛮轻松的，适合偷懒，不太想认真炒菜炒肉的时候就蛮适合做这道菜的。😄也很适合那些零厨艺的新手！😊 个人觉得一道可乐鸭能不能做的好吃、色泽好不好看，最大的秘诀有以下三点： 一、甜度： 甜度的控制完全靠可乐，所以可乐的量不能放太多，更不能额外加糖、打糖色。～～一般来说：半只鸭（2斤左右）用330ml一整罐易拉罐；整只鸭就用两瓶。😄 二、干湿度、控油： 可乐鸭炒的不够干、色泽不靓丽、控油不好，吃起来太油腻； 炒的太干，肉质又相对变得太紧实，影响口感。所以控油很关键。 最后的控油也会影响到所有酱料是否都全被肉吸收、酱料是否全都挂到肉上了。 三、烹饪时长： 烹饪时间的长短影响到嚼劲，牙口不好的可以适当多放点水、多添加一两次水烹饪一段时间后在添加可乐。喜欢有嚼劲、肉质紧硬，可以在最后控油阶段小火多翻炒一会，这样可以起到一个油煎的效果，让肉质紧硬一些。 当然，除了以上三点，调料配料也是很关键的一部分。

用料

• 可乐 1瓶（一瓶330ml易拉罐）
• 油 1铲勺
• 姜 一大块
• 酱油 约1铲勺
• 蚝油 约半铲勺
• 鸭子 半只（2斤左右）
• 料酒 半铲勺
• 盐 2克
• 蒜头 3粒
• 南乳 半块大小
• 王守义十三香 一丢丢

可乐鸭的秘诀～心得篇！的做法步骤

步骤 1

1、半只鸭肉洗净剁块（大约2斤） 2、一大块生姜+3粒大蒜洗净

步骤 2

生姜大蒜拍碎备用

步骤 3

起锅热油，倒入约1铲勺的油（炒菜的铲勺），不用太多油，鸭肉炒着还会出一部分油。（多放了 炒肉完倒掉也是浪费了，鸭子容易出油，所以可以少放一点）

步骤 4

一、断生、放配料： 1、热油后放入生姜、蒜炒香后，放入鸭肉中火炒到断生。 2、炒断生后，倒入半铲勺料酒中小火焖炖两分钟去腥。 3、接着放入半块南乳（没有可以不放），不停翻炒十几秒。 ⚠️注：有十三香的可以放一点点进去增香，没有可以不放。

步骤 5

二、（在倒入可乐之前 ）加水焖炖： 1、放入南乳后不停翻炒翻炒十几秒 2、接着放入酱油、蚝油继续中小火翻炒一两分钟 ⚠️3、如果喜欢吃有嚼劲的，到这里（放入酱油蚝油翻炒一两分钟后）就可以直接倒入整瓶可乐开始大火慢慢焖炖了。 4、我视频里加水，是为了让鸭肉先多吨一会，然后在倒入整罐可乐炖，这样炖的时间稍微久点，肉能更软烂些方便小孩啃。 喜欢肉有嚼劲的或者是赶时间着急做好这道菜的朋友，可以跳过这一步，直接把水换成可乐，然后直接大火焖炖到收汁出锅就行。

步骤 6

三、（加水焖炖几分钟后）倒入准备好的可乐开始焖炖： 加水大火焖炖几分钟后，将准备好的一易拉罐可乐全倒到锅里，开始大火焖炖至收汁。

步骤 7

差点忘记加盐了，一勺盐大约两克吧。

步骤 8

四、收汁、控油阶段（最重要的时刻）： 加入可乐后大火焖炖，最后差不多的时候不停的翻炒，顺便观察当锅中的油变得清澈、不在是油水浑浊状态了，就可以出锅装盘了。 ⚠️翻炒到油清澈透明，可以让所有酱料都挂到鸭肉上，不浪费一丁点配料。

步骤 9

五、出锅控油： 出锅的时候根据个人喜好，控好肉里的油装盘。 我是尽量控干肉里的油，这样吃起来没那种油腻感。 可以看到最后锅里的油是透明的。

步骤 10

收汁后的油是透明的、不浑浊的。

步骤 11

六、最后装盘： 成果，好吃！！！

可乐鸭的秘诀～心得篇！的小贴士

《心得、要领》： 个人觉得一道可乐鸭能不能做的好吃、色泽好不好看，最大的秘诀有以下三点： 一、甜度： 甜度的控制完全靠可乐，所以可乐的量不能超太多，更不能额外加糖、打糖色。 二、干湿度（控油）： 可乐鸭炒的不够干、色泽不靓丽、控油不好，吃起来太油腻； 炒的太干，肉质又相对变得太紧实，影响口感。所以控油很关键。 最后的控油也会影响到所有酱料是否都全被肉吸收、酱料是否全都挂到肉上了。 三、烹饪时长： 烹饪时间的长短影响到嚼劲，牙口不好的可以适当多放点水、多添加一两次水烹饪一段时间后在添加可乐。喜欢有嚼劲、肉质紧硬，可以在最后控油阶段小火多翻炒一会，这样可以起到一个油煎的效果，让肉质紧硬一些。 当然，除了以上三点，调料配料也是很关键的一部分。

菜谱创建时间：2023-05-11 23:36:49