无盐手幹面

作者： 悠悠套路

被偶然看到某生鲜平台建议的面条配方吓到了，1000克面粉居然要加35克盐，无故被吃了超量的盐份，真为控制盐量错失了很多美食不值。 根据几年来玩面粉的经验，自己斡个面条试试，不信不加这么多盐面条就会变成面糊糊？ 发挥理工女的思路，经过实验、比较、分析，先讲结论：加盐确实能让面条更筋道，但没必要加这么多，面条煮过会糊很正常，只要中间多加一次冷水完全能够接受。 要让面条煮不烂有两种办法，一是延长揉面松弛时间，增加压面次数，物理办法使面条出筋道，多年前的面条就是这种做法，缺点是除了时间还依赖经验和技术。二是添加材料，主要是盐还有科技狠活，这样只要一次和面，就能轻松拉出韧劲十足轻易煮不烂的面条。成本和效率相差太大，怎么选择就看商家良心了。 唉，食品安全问题，好心塞。 自己动手做的面条不但吃得放心，还意外地品尝到了久违了的香香纯纯的面粉原味。 后记：自从自己幹了面条以后也比较关注其他面食的安全，发现菜场里的面条、饺子皮、馄饨皮问题更严重，除了加盐，还加了硼砂，因为加了硼砂韧劲更好，煮出的汤更清透，颜色还泛点黄，让人误以为是原始面粉做的，更让人产生麻痹。偶尔吃也就算了，长期真不行。

用料

• 面粉 300克
• 水 155克

无盐手幹面的做法步骤

步骤 1

这个面粉口感不错，面筋和吸水性都比较正常且稳定

步骤 2

这是某生鲜平台建议的面条配方。 天哪，35克盐是成人7天的量哎， 按一餐食用100克面条计，光面条里的盐就有3.5克吃到了一天量的大半，再加一日三餐菜里的调料盐，难怪高血压发病率这么高。

步骤 3

面包机是我和面发酵的好帮手，做一般的面点和面包都可以解决，除非要揉出手套膜时才用上厨师机。 把面粉和水放入面包机，和面两次，松驰20分钟。

步骤 4

取出手工揉面，分割滚圆，再松驰20分钟

步骤 5

压扁后幹成薄薄的面皮，厚度可以跟饺子皮差不多

步骤 6

切成喜欢的宽度，长短不一没关系。

步骤 7

尽量切的均匀些，便于煮得'一致

步骤 8

稍拉伸就可以下锅煮了。余下的多撒点粉放冰箱冷冻，需要时稍解冻基至不解冻都可以下锅煮。

步骤 9

温水下锅开盖煮，中间加二次冷水，同时另起一锅做浇头

步骤 10

虾仁白菜鸡汤面。各种浇头我在另一个菜谱中有展示。 面条韧性还不错，基本没有糊，只不过没有买来的那样Q弹。还意外地吃到了浓浓的面粉原味，久违了，比筒面挂面好吃太多了。 面条松韧的组织吸饱了满满的鸡汤，很香很鲜

菜谱创建时间：2023-05-11 17:44:46