家常臊子揪面片

作者： 尧_小食光

这是我们西安的一种风味小吃，臊子面的特点是手工擀的，面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，面条柔韧滑爽，面汤油光红润。食材包括面条、猪肉、番茄、豆角、土豆、胡萝卜、老豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱花、油泼辣子等。 我一般以冰箱食材为主，有啥放啥，但少不了猪肉、番茄、豆角、土豆、胡萝卜、老豆腐、鸡蛋这些基本食材。今天冰箱有包饺子剩的一块盐水面团做碗揪面片，就着冰箱的菜和肉做个臊子，Z先森不爱吃木耳黄花菜和辣子就没放，这是一人食量～ 锅具：PS主厨秘密不锈钢深炒锅24cm

用料

• 猪肉丁 50克
• 大番茄 1个
• 蕃茄酱 1勺
• 四季豆 5根
• 土豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 老豆腐 适量
• 青菜 少许
• 韭黄（或韭菜） 少许
• 鸡蛋 1个
• 料酒 少许
• 酱油 少许
• 五香粉 1丢丢
• 清水 适量
• 盐水面团 200克

家常臊子揪面片的做法步骤

步骤 1

番茄去皮切小丁加入1勺番茄酱备用

步骤 2

猪肉切丁用料酒、酱油、盐、油腌一会儿；老豆腐切丁用油煎金黄；四季豆、胡萝卜、土豆都切丁；青菜和韭黄切小段⬆️

步骤 3

热锅冷油放入猪肉丁煸炒至变色

步骤 4

倒入四季豆、胡萝卜、土豆炒匀

步骤 5

倒入酱油和1丢丢五香粉调味

步骤 6

加少许清水翻炒片刻

步骤 7

放入青菜梗炒熟关火，盛出备用

步骤 8

鸡蛋液放点盐打散，倒入平底锅摊成一个蛋饼，晾凉切菱形片

步骤 9

由于是吃饺子剩的面团，已经醒的很好了，用手按扁切宽条

步骤 10

锅中倒少许油炒番茄丁，炒出沙添入清水大火烧开

步骤 11

取一根宽面，一边揪扯一边下锅里至全部下完

步骤 12

面片全下锅煮至感到快熟后，倒入臊子搅匀

步骤 13

最后把青菜叶、鸡蛋皮、韭黄全部放入关火

步骤 14

根据咸淡调入少许盐，再撒点白胡椒粉和香油搅匀（也可撒点韭菜叶或小葱碎）

步骤 15

摆拍（喜吃酸辣味的还可倒点醋和油泼辣子）

步骤 16

臊子鲜香、面片儿筋道滑爽

步骤 17

Z先森连汤带面吃光光😋他说真舒坦

菜谱创建时间：2023-05-09 20:46:51