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新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法
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新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解

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作者: 洛凡-lola
洛凡-lola
作为生长在新疆男人的媳妇 肯定要学会做汤饭的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩汤 我喜欢冬天早上冷的时候要求老爸做上一锅热腾腾的疙瘩汤 仨人吃个呼哧带喘 满头大汗 我家那位是喜欢晚餐让他妈妈做揪面片 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信虽然有地域差异 但我们喜爱这两种食物的理由是一样的 新疆汤饭的灵魂在羊肉和西红柿上 新疆的绵羊肉一点膻气都没有 做汤饭羊肉不用腌 要的就是羊肉的鲜香 总体上花椒姜去膻,调味就盐、生抽(其实可以省)香醋(看个人习惯)菜也是冰箱里有什么就放什么 主要少不了的储存菜是土豆 洋葱 胡萝卜和大白菜 最好有芹菜 味道更好 20年5月更新:菜谱建的早。那会儿没条件买到好吃的羊,也没条件买到整羊剔肉然后骨头煮羊肉汤。 自从用羊汤做过揪面片,从此知道神仙吃食。 没有羊汤时我会炸羊肥油做汤底,补充羊味儿的不足。

用料

新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先和面200g,配110g水,和出来就这么大。(可以头天和出来放冰箱冷藏,面会更润。) 一开始面可能不光滑,成团后可以准备完配菜再揉,很快就光滑了

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋葱切瓣儿 西红柿切块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白菜斜刀切块 菠菜去根切段 芹菜及叶子切段 准备葱姜蒜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

羊肉微解冻时切厚片 不用腌制 当然也可以 用料酒 盐 白胡椒 葱姜 腌一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在盘子里抹油 把面团正反面滚一下 然后用手掌慢慢按扁 要是要刚揉好的面得再醒醒别急 拿保鲜膜封上醒一下

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿刀把面片划成长条 继续蒙上保鲜膜 开始做汤

步骤 7

油热煸花椒 撇出 继续放葱姜炒出香味儿 放羊肉炒到变色 放洋葱胡萝卜,西红柿,炒出汁儿 再放白菜芹菜,土豆, 放热水(多放 因为要在里面下面片) 煮开后放盐调味儿

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤做好 烧开 然后放盐调味儿,可以再放点生抽,白胡椒粉,花椒粉。 开始揪面片 取一根两手大拇指依次捏扁 过长的尾巴搭在手腕上 如图

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抻然后大拇指揪断 每下一些 用汤勺搅匀 防止粘

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部下好 放菠菜 然后煮一两分钟就好 之前可以尝一下汤 调调味儿 还可以出锅放些香菜 葱花 辣椒油 香醋

新疆汤饭(揪片子)附揪面片图解的小贴士

1、新疆老一辈喜欢西红柿应季时熬番茄酱,做汤饭时可以放 2、锅中的汤要宽,否则太稠 (汤很鲜的) 3、冰箱有啥放啥 不过搭配不同颜色的蔬菜 这样做出的汤饭颜色更诱人有食欲 4、健康版本方子:做汤底可以不放油 直接按顺序煮这些食材 然后揪面片进去 我平时做揪面片也不会用油醒 照样就成面片进去就好 5、吃多少做多少 不能放的 和面条一样 剩下的就坨了,实在吃不完干的捞出 和汤分开放 6、人多锅不大时可以分别煮汤,另一锅下面片,煮8分熟在烩在一起。多了的面皮还可以拌油第二天炒炒吃

菜谱创建时间:2014-01-18 05:28:59
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