拇指煎包（山药面皮）

作者： M家的清晨厨房

这个菜谱的重点是面皮，加了山药泥，怕面皮筋度变差，用了高筋粉和蛋清，加了一点点盐，都是为了增加筋度。事实证明这个面皮的延展性非常好，比买的馄饨皮好太多了，山药泥既健康又丰富了口感。

用料

• 芹菜猪肉馅：
• 芹菜碎 150克
• 猪肉末 425克
• 调味料 生抽、蚝油、料酒等适量
• 山药面皮：
• 高筋粉 400克
• 山药泥 150克
• 蛋清 30克
• 水 40克（可以减量）
• 盐 1克

拇指煎包（山药面皮）的做法步骤

步骤 1

山药蒸熟去皮碾碎，约150克，加入高筋粉，加蛋清，盐，水要分次加，图片里的面团水量已经偏多了，可以减掉10～15克。

步骤 2

用擀面杖把面团压扁擀薄。

步骤 3

用压面机把面皮压好，中途要多次撒粉防粘，因为这个面团偏软了。图中上面是5档的厚度，下面是6档的厚度，包馄饨5档就够了，拇指煎包和小馄饨可以压到6档。

步骤 4

包拇指煎包，面皮的宽度可以对半切开一分为二。

步骤 5

用包包子的方法把馅料包起来。

步骤 6

包好的拇指煎包，小小的，很可爱！

步骤 7

剩余的面皮切大片，包成了馄饨。

步骤 8

包了20个拇指煎包和52个馄饨，冷冻保存，吃之前拿出来煎/煮即可。

菜谱创建时间：2023-05-06 23:07:02