1个面团的100种变化1：长得丑不妨碍它好吃的培根麦穗

作者： zoy慢小姐

嗯我，这是个麦穗包，好吧，我知道形状实在挺为难😋。给女儿的早餐，不太会整形的我，只能大概率搞成这个样子，但是不影响它好吃，非常好吃 配方原谱来自《静心烘焙》 制作心得： 1环境温度30°，湿度58，用冰水 2.烤箱发酵档这个天气只发了30分钟 3.烤箱温度150°15分钟，原方子180度15min，各自参考天气温度和烤箱温度。 关于1种面团，我这里用的主要配方是 面粉250 盐3-4 酵母3-4 液体155-165 黄油25 会根据以上内容做适当调节，比如做咸口面包的情况盐会用4，甜口用3。液体如果用牛奶或者蛋液替换要考虑和水的比例，蛋是70%，牛奶是90%，甜口的糖用40，咸口的面包糖30。

用料

• 高筋面粉 250
• 盐 4
• 糖 30
• 酵母 4
• 蛋液 30
• 水 125原方135
• 黄油 25

1个面团的100种变化1：长得丑不妨碍它好吃的培根麦穗的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他材料全部入缸，2档低速1分钟

步骤 2

加入液体，水保留10g左右，根据面团情况考虑加减

步骤 3

低速3档2min成团，5档3min光滑

步骤 4

加入软化的黄油，3档2min，5档5min，有薄膜（忘了拍）

步骤 5

先取出面团20min醒发。分割4份揉圆再醒20min

步骤 6

记得盖膜，不然表皮容易风干

步骤 7

擀开成长舌状，翻面拉成长方形，放上培根片，卷成面棍

步骤 8

卷好的样子

步骤 9

✂️上

步骤 10

预热，喷水，150°15min，

步骤 11

出炉放凉，入袋保存。萱软拉丝，非常好吃

菜谱创建时间：2023-05-04 18:09:42