三色银座顶级吐司 | 能下腰的吐司

作者： 糯111

步骤没有拍全，吐司图片具体教程参考另一个方子https://www.xiachufang.com/recipe/107070736/

用料

• 🧡烫种
• 高筋粉 50克
• 白糖 15克
• 盐 5克
• 100℃开水 100克
• 💜主面团
• 高筋粉 200克
• 冰水 125克
• 白糖(喜咸吐司可省) 25克
• 软化黄油 15克
• 奶粉 10克
• 干酵母 5克
• 💚抹茶酱
• 五十铃抹茶粉 3克
• 100℃开水 8克
• ❤️红曲糊
• 红曲粉 1.5克
• 开水 7克

三色银座顶级吐司 | 能下腰的吐司的做法步骤

步骤 1

烫种所有食材混合一起，冷藏一夜(或冷却后直接用)

步骤 2

除黄油外，主面团所以食材和烫种加一起，3挡搅打15mins，转4档搅打5mins ⚠️ 每打5mins用刮刀把盆壁面糊刮下来；每打10mins冰箱冷藏10mins冷却

步骤 3

盆壁变得很干净，加入软化黄油，4-5档打10mins

步骤 4

手沾手粉，将面团分成3份，借助厨师机，一份混入冷却抹茶酱，另一份混入红曲糊。 分别放入碗中，盖上保鲜膜。烤箱30℃发酵40mins

步骤 5

认真排气，左右折叠圈起来松弛20mins

步骤 6

擀成45cm左右长方形,顺着短边卷起来，呈45cm左右的长条

步骤 7

辫麻花辫，两头捏紧。两处收口朝下对折放入吐司盒。 盖上盖子，烤箱35℃发酵70mins

步骤 8

上火165℃下火175℃放中下层烤25mins

菜谱创建时间：2023-04-30 23:37:50