白切鸡

作者： 竹君漫炊

白切鸡好做好吃，肉质滑而嫩，鲜而香，真正好吃的白切鸡，骨髓还应该有红色的，靠近骨头的肉是极嫩的。考虑做一整只的鸡一次吃不完，故取了鸡身的部分。

用料

• 三黄鸡 半只
• 姜 3片
• 盐 2克
• 葱 3根
• 料酒 1勺

白切鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡处理干净，取一部分，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱段（葱结） （不用放盐）

步骤 2

大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火。 全程不要打开盖子，让鸡块在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。 自然冷却后捞出，切块装盘。

步骤 3

另调制一小碟醮料，根据自己的口味，将香油、生抽、白醋、白糖、白灼汁、白芝麻等和在一起，也可以加些辣酱等。

白切鸡的小贴士

1、做白切鸡应该是嫩的三黄鸡、其他的鸡适合炖汤； 2、煮鸡的过程不要打开盖子； 3、一次吃不完，要一直泡在汤里，吃时再从汤汁中取出切块，主要是保持鸡肉中的水分不会流失，肉质才会鲜嫩。

菜谱创建时间：2023-04-29 19:26:53