巧克力迷你古早蛋糕

作者： Alice不是爱丽丝

用料

• 模具 兔子家13×13×8古早模具一个
• 蛋黄 3个（60g左右的鸡蛋）
• 蛋白 3个
• 低粉 35g
• 可可粉 5g
• 玉米油 27g
• 72%黑巧克力 35g
• 牛奶 35g
• 细砂糖 32g

巧克力迷你古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏室备用。低粉和可可粉混匀过筛。 巧克力切碎放入牛奶中，微波炉高火20-30s至巧克力融化，搅匀到丝滑状态。

步骤 2

玉米油微波炉高火30-40s（温度在65-80℃之间，不要超过80℃），倒入过筛后的粉中拌匀（烫面）。

步骤 3

面糊中加入牛奶巧克力液体，拌匀。再加入蛋黄，拌匀。 （此时面糊是比较干的状态，不是丝滑流动状）

步骤 4

上下火160℃预热烤箱。 取出冷藏好的蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖打发蛋白，打发至坚挺有弹性的状态（湿性偏干），取1/3蛋白与面糊大致混合（有点难拌匀，慢慢来，动作轻柔）后倒入蛋白盆中，用2-8翻拌法翻拌均匀。

步骤 5

把混合均匀的面糊倒入垫了油布的模具中，震一下模具震出大气泡。另取一个烤盘，倒入1㎝的冷水，放入模具，放在烤箱中下层用水浴法150℃烤60min。烤完取出震一下模具散热，提着油布取出蛋糕，撕开四周的油布散热即可。

菜谱创建时间：2023-04-23 22:53:03