极简版姜母鸭

作者： 暗香浮动110

番鸭，闽南人喜爱的食材，不论炖汤，酱卤还是油煎，都口齿生香，让人回味！这款姜母鸭香，又补气，尤其适合手脚冰凉怕冷畏寒的女生，老人小孩也爱吃！

用料

• 姜 3-6两
• 生抽 2.5勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 5、6颗
• 盐 小半勺
• 料酒或者啤酒 350克左右
• 番鸭 1只

极简版姜母鸭的做法步骤

步骤 1

到菜市场买一只番鸭（和老板交代做姜母鸭用，要挑比较嫩的鸭子），剁小块（这些就交给老板处理)。清洗，然后沥干水分，备用

步骤 2

调汁：准备一个碗，放两三勺生抽，五六颗冰糖，一勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，倒入半碗（350克左右）的料酒或者半瓶啤酒，将所有调味料搅拌均匀，备用。

步骤 3

生姜切片，切长片，别太厚

步骤 4

起锅烧热转小火，倒入三勺花生油+一勺芝麻油（也可以全部用芝麻油)，更香；放入切好的生姜片，转中小火，将姜片煎至金黄；然后将鸭肉一块一块铺在姜片上，均匀地淋入调好的酱汁（不加一滴水)，盖上锅盖，中火焖煮半小时。（中间🉑适当揭锅瞅瞅。) 接着打开锅盖，用铲子将锅中鸭肉翻一翻，再盖上锅盖继续煮半小时。后半个小时中途记得翻几次鸭肉，避免糊锅粘锅。煮至锅中汁水变得清亮，鸭肉入味，就可以关火，上菜了！

极简版姜母鸭的小贴士

1.鸭子选母鸭（三四斤左右)，而且要选喂养时间不要太长，煮出来的肉才鲜嫩。 2.只放酱汁，不放一滴水 3.后半小时要勤翻锅，避免粘锅 4.时间差不多50-60分钟，就可以了 5.姜片的量根据个人口味，可多可少，但是姜母鸭最关键就是姜要足，个人觉得一只鸭配四到五两姜最适宜，做好后姜比鸭肉好吃。如果要上色漂亮，可以淋上汁后再加一勺麦芽糖。我没加，颜色也很漂亮。 6.油全部用芝麻油会更香哦。

菜谱创建时间：2023-04-22 10:17:01