黄豆炖猪蹄

作者： KiKi的小私厨-

用料

• 猪蹄： 用量：1300克(两斤半，半只新鲜猪蹄)
• 黄豆 用量：150克
• 黄冰糖 用量：40克
• 淀粉 用量：适量
• 料酒 用量：适量
• 姜 用量：22克
• 大蒜 用量：24克
• 八角 用量：两颗
• 桂皮 用量：1段
• 香叶 用量：适量
• 干辣椒 用量：适量
• 盐 用量：3勺
• 鸡精 用量：4勺
• 生抽 用量：3勺
• 红烧老抽 用量：1.5勺
• 耗油 用量：1勺

黄豆炖猪蹄的做法步骤

步骤 1

📌将黄豆摘洗干净，注入充足的清水，放冰箱浸泡过夜；

步骤 2

📌半只猪蹄，，让卖肉老板娘帮忙烧一下毛。(看个人喜好，我一般都会让老板娘帮我烧的焦黄的这种。颜色也好看)处理干净后切成大小合适的块状，盆中加入淀粉抓拌均匀，温热水浸泡二十分钟左右。泡出血水再反复清洗几遍至水清，这样洗出来的猪蹄非常干净，控干水分备用

步骤 3

📌准备生姜、大蒜切片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、黄冰糖放一旁备用

步骤 4

📌水和糖1：1倒入锅中，加入适量的油；中火将水烧开，将冰糖融化。小火慢慢炒制，炒干水分，边炒边搅拌。待糖由大泡，变成小泡，再变成大泡，之后关上燃气灶，继续用锅的余温来翻炒糖色，颜色变成枣红色关火。加入适量的开水，糖色即成。

步骤 5

📌倒入控干水分的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色，再加入生姜大蒜，炒出水汽

步骤 6

📌把泡好的黄豆倒入锅中翻炒，倒入盐3勺，鸡精四勺，酱油3勺，红烧老抽1.5勺，适量料酒炒匀至猪蹄全部上色，加入八角、桂皮、干辣椒炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开

步骤 7

📌烧开的猪蹄倒入电饭煲中，按精煮饭模式

步骤 8

📌把做好的猪蹄捞出盛入盘中，如果喜欢口感更浓郁颜色更漂亮的话，做好后就再倒入炒锅里稍微收一下汤汁，使汤汁再少那么一点点，颜色当然也会更漂亮些了，不收汤汁口感会偏淡一些，这个就随个人喜好了。一盘美味的黄豆猪脚，软糯香滑一口下去配上米饭，绝了🥰🥰

黄豆炖猪蹄的小贴士

1炒糖色就是最后几秒最难掌握，火候是重中之重，注意颜色变化，多试试就好了。 2、炒好的糖色，要立刻倒入原料或开水，不然颜色就会发生变化，切记不能加冷水，不然会炸锅。 3新鲜猪脚不焯水，炖出来了猪手不会又柴又硬 4.出锅的时候大料一般我都会挑出去 5米饭多备点🤣

菜谱创建时间：2023-04-21 20:00:05