新土豆莴笋腊肉汤 湖北经典家常菜 湖北版“腌笃鲜”

作者： 尒蕏教做菜

在我们湖北春天刚上市的小土豆叫新土豆，新土豆的皮用手一搓就掉了，腊肉和新土豆煮汤那叫一绝，百吃不厌，适合隔三差五做一顿。一定要买黄心的小土豆，白心的煮不烂口感不好

用料

• 腊五花肉 60克
• 小土豆 30个
• 莴笋 1根
• 姜片 2片
• 盐 适量
• 鸡精 1小勺
• 胡椒粉 1小勺

新土豆莴笋腊肉汤 湖北经典家常菜 湖北版“腌笃鲜”的做法步骤

步骤 1

腊五花肉因为太咸要放在清水中浸泡12小时左右去掉些咸味，夏天要记得放在冰箱里浸泡，否则会坏掉。泡好切成片备用。新土豆去皮切大块，莴笋去皮切滚刀块备用。

步骤 2

起锅热油小火下腊五花肉翻炒两下放两片生姜翻炒两下去腥

步骤 3

再放入土豆块、莴笋块翻炒2分钟放点盐给土豆莴笋调下底味

步骤 4

再翻炒1分钟放入开水大火煮开，加适量盐调好汤的咸淡

步骤 5

转至汤锅中先中火再转小火将食材煮熟，大概20分钟

步骤 6

快熟的时候加入鸡精、胡椒粉调好味即可关火出锅开吃。这是最后的成品图。快熟的时候也可以再加入浆好的新鲜猪瘦肉片煮30秒关火开吃，我妈常这样做。如果你没有腊肉的话，可以光用瘦肉，那汤的味道就差一点了。我觉得腊肉就挺不错的所以没放瘦肉。

步骤 7

腊肉味、土豆味、莴笋味混合在一起。味道真得很好，适合经常吃。

新土豆莴笋腊肉汤 湖北经典家常菜 湖北版“腌笃鲜”的小贴士

①腊肉浸泡的时间要根据自家腊肉咸度把握好，因为后面还要水煮，我家腊肉有点咸要泡12小时左右，最后煮熟太咸的话吃不下，太淡没有腊香味。 ②炒腊肉要用小火，而且不宜久炒，否则会硬，软一点为好。 ③煮腊肉加的开水量也要把握好，水不要加太多了，否则汤的鲜味就太淡了 ④汤中盐不要放太多了，宁可淡不要做咸了

菜谱创建时间：2023-04-21 16:08:55