杏鲍菇拍松组织后,切或者掰成小块。放盐腌出水,挤干。放入白胡椒粉,五香粉,生抽,味精,食用油,抓匀。盖上保鲜膜,放冰箱腌制2小时以上。腌好后放大量红薯淀粉,让蘑菇有一点干。炸制时再裹上一层厚厚的红薯淀粉。