剁椒酱的配方

作者： 四字真言

主要用于调制鲜辣风味，有去腥、解腻、增浓复合味感等作用，适宜剁椒系列菜品的制作。代表性菜品有剁椒鱼头、剁椒蒸鱼、剁椒蒸凤爪、剁椒蒸芋儿、剁椒拌黄瓜、剁椒拌面条等。

用料

• 红尖椒 1000克
• 蒜 100克
• 姜 100克
• 盐 100克
• 白糖 25克
• 高度白酒 25克

剁椒酱的配方的做法步骤

步骤 1

红尖椒洗净、晾干水分，剁碎;蒜、姜分别剁碎。

步骤 2

将红尖椒、蒜、姜入盆、加入食盐、白糖、白酒较料均匀，装入玻璃容器后加盖密封，在室内发酵2天，再冷藏7天即可。

剁椒酱的配方的小贴士

(1)红尖椒、姜、蒜在剁碎加工前应晾干水分。 (2)在加工过程中要保持器具清洁、干爽，不能留有油脂和生水， (3)剁椒装入玻璃容器时不能太满，以免发酵后膨胀外溢。

菜谱创建时间：2023-04-20 08:42:27