泡椒红油

作者： 四字真言

泡椒红油指用泡辣椒、干辣椒、辛香料、植物油等为原料经特殊工艺而制的是合调味油，具有色洋红亮、香辣不燥、泡椒风味浓郁的特成，多用于泡椒风味菜品，起增色增浓的效果。可溜、炒、烧等菜品，如泡椒鸡杂、泡椒鱼片、泡椒兔丁、泡椒墨鱼仔等。

用料

• 色拉油 5000克
• 泡椒 1500克
• 干小米辣 500克
• 花椒 100克
• 姜 200克
• 葱 250克
• 蒜 250克
• 洋葱 250克
• 八角 5克
• 草果 5克
• 桂皮 3克
• 小茴香 2克
• 香味 1克

泡椒红油的做法步骤

步骤 1

干小米辣椒洗净、入锅，加盖煮30min，捞出后沥干水分，搅碎。

步骤 2

泡辣椒、姜、蒜、洋葱分别剁碎;草果拍破、去籽;桂皮切小块。

步骤 3

锅置火上，入色拉油、小米辣椒、泡辣椒、姜、葱、蒜、洋葱、花放、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶，用小火炒约1h至色红、香味浓郁后倒出，静置晾凉，取油即可。

泡椒红油的小贴士

(1)掌握好煮小米辣椒的软硬度，以千小米辣椒变软为度，搅碎时可加入适量的色拉油。 (2)炒料时需控制好油温和时间，应炒香而不焦。

菜谱创建时间：2023-04-20 08:33:31