青花椒烤鱼

作者： 两三烟树

用料

• 草鱼 3斤
• #腌制
• 食盐 10克
• 葱姜水 5勺
• 料酒 2勺
• #底料
• 大蒜 1个
• 老黄姜 2块
• 仔姜 1块
• 洋葱 半个
• 干青花椒 1把
• 大葱 1根
• 花椒烤鱼料 150克
• 青小米辣 20个
• #调味
• 胡椒粉 3克
• 白糖 5克
• 食盐 5克
• 鸡精味精 5克
• #泼热油
• 生花椒 1把
• 二荆条 5个

青花椒烤鱼的做法步骤

步骤 1

让卖鱼人家把鱼从背部改刀，鱼骨稍微砍断，鱼肉厚点的地方打上花刀，方便入味

步骤 2

拿回家仔细的把鱼清洗干净，小刀刮干净鱼鳞，温水冲洗干净表面的粘液，腹部黑膜，去掉牙齿

步骤 3

表面来点毛毛盐，葱姜水，料酒腌制10分钟（时间来得及可以参考我另外一篇烤鱼方法腌制）

步骤 4

烤鱼放烤架上，腹部朝下，烤箱240度烤20分钟

步骤 5

大蒜、洋葱、黄姜、仔姜切颗粒，大葱切小段，青小米辣切碎，二荆条切圈，干青花椒、生花椒各小半碗(4英寸的碗)

步骤 6

菜籽油猪油，6成油温下姜蒜、洋葱爆香，下干花椒、烤鱼底料，看着花椒有点变色，下小米辣，炒至微微断生，加水，加盐调味，白胡椒粉，白糖，鸡精味精。煮1分钟，来点藤椒油，出锅

步骤 7

配菜打底，放上烤鱼，撒上白芝麻，淋上料汁，最后用二荆条和青花椒泼热油

青花椒烤鱼的小贴士

1.咸鱼淡肉； 2.鱼要处理干净； 3.没有花椒酱的也可以不用

菜谱创建时间：2023-04-18 20:17:10