豆瓣红油

作者： 四字真言

主要用于调制辣香、酱香风味，有增色、增香、去腥、压异等作用，适宜拌、烧、冒等类菜品。代表性菜品有郫县豆瓣卤汁鸡、麻辣冷串、红烧兔、土豆烧牛肉、青豆烧老鸭、什锦冒菜等。

用料

• 豆瓣酱 1000克
• 菜籽油 5000克
• 辣椒粉 500克
• 洋葱 200克
• 姜 100克
• 葱 100克
• 白芝麻 200克
• 八角 5克
• 桂皮 5克
• 草果 5克
• 白蔻 2克
• 小茴香 2克
• 香叶 2克

豆瓣红油的做法步骤

步骤 1

洋葱、姜、葱分别洗净，切碎。

步骤 2

锅中放油烧热，放入辣椒粉、郫县豆瓣、八角、桂皮、草果、白蔻、小茴香、香叶炒香，入洋葱、姜、葱炒香，入白芝麻炒香即可。

豆瓣红油的小贴士

(1)控制好油温，以免郫县豆瓣、辣椒粉炒焦。 (2)放置1天后使用效果更佳。 麻辣冷串：盐10克，白糖5克，味精1克，豆瓣红油300克，藤椒油20克，芝麻油10克，鲜汤350克，熟白芝麻10克，熟荤素食材共800克。 熟食材穿成串，调料调成味汁，将食材串放入麻辣味汁中，撒入白芝麻，浸泡10分钟即可。

菜谱创建时间：2023-04-18 19:09:36