泡椒凤爪

作者： 四字真言

泡辣椒是川菜独特的调味料之一，在川菜传统复合味型如鱼香味型中采用二荆条辣椒且用量 不大、常充当配角，但如今则增加了辣椒的品种和用量，如小米辣、野山椒等 使其成为复合味的主角，并且已较为广泛地用于冷菜、热菜的烹调之中。

用料

• 鸡爪 500克
• 姜片 10克
• 葱段 25克
• 料酒 10克
• 盐 40克
• 泡椒 150克
• 泡小米椒 50克
• 白醋 25克
• 鸡精 3克
• 八角 2克
• 胡椒粉 2克
• 凉开水 1000克

泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪入清水浸泡去尽血水，再放入沸水中，加入姜片、葱段、料酒煮约15min至断生后捞出、晾凉。

步骤 2

胡椒粉入锅，加入清水150g，用小火熬制5min，取胡椒水澄清液。

步骤 3

野山椒(带野山椒原汁)入盆，加入泡小米辣、食盐、白醋、鸡精、八角、胡椒水、凉开水，调成泡椒水。

步骤 4

将凤爪放入泡椒水中浸泡12h至入味，捞出，经刀工处理后装盘。

菜谱创建时间：2023-04-18 15:07:12