构树穗（褚桃穗）蒸菜

作者： BellShi

2023年春，偶然发现同事采摘了两大袋长得像毛毛虫一样的野菜，十分新鲜，就问询了大家，得知这种构树喜欢长在斜坡上，每年清明节前采摘最为鲜嫩，时令野味儿，绝佳采摘时间就那么几天，清明节后它一开花就长老了。于是约了同事，去偏僻的斜坡上采摘了许多，自己找了方子回家制作蒸菜，现学现卖，结果很好吃，蒸了两次都特别成功！现在把做饭步骤分享出来，大家喜欢的话可以尝试。

用料

• 面粉 适量
• 盐 适量
• 味精 适量
• 大蒜 适量
• 香油 适量
• 褚桃穗 适量

构树穗（褚桃穗）蒸菜的做法步骤

步骤 1

将褚桃穗一个一个择干净，去掉叶子和硬梗；

步骤 2

放入一盆加了面粉的清水洗掉表面浮尘，捞出控干水分；

步骤 3

再放入一盆加了盐的清水把褚桃穗泡3-4个小时，把里面的小虫子泡出来；

步骤 4

用清水清洗3-4遍，控水八成干；

步骤 5

裹上小麦粉，倒干面粉时一直倒一直用手翻动，让野菜均匀裹上面粉，揉搓后会感到粘手，继续加面粉，直到把菜捏到手里松开后菜是松散的，不会成为一团就可以了，蒸锅上火，水开后放上刚拌好面的菜，上锅蒸8～15分钟即可；

步骤 6

出锅以后，立即倒入较大的盆子里面搅拌开，挥发掉蒸菜里面的热气，使它们完全晾凉以后松散不粘连，配上蒜汁，或者炒着吃都很不错。

步骤 7

如果当天吃不完，可以晾凉后密封起来，用冰箱冷藏或冷冻存放，下次拿出来放进蒸锅加热一下，就可以继续食用啦！我个人喜欢用蒜臼子放点盐和味精捣成蒜泥，兑两大口纯净水，凉调褚桃穗蒸菜，其它什么调料都不再放，这样吃起来最爽~（高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式）

构树穗（褚桃穗）蒸菜的小贴士

蒸菜不沾黏的诀窍就在于，裹面前一定要控干水分，哪怕提前一天晚上洗好菜，让它控一晚上水，第二天再制作也还来得及。千万千万不要着急！！！！心急吃不了热豆腐。。。。一定要等到菜体表面水分完全晾干，用手摸上去感觉有一丢丢潮潮的感觉，撒面拌野菜的时候面粉可以适量多一点，也不要欠缺一点，放心，野菜蒸熟以后会很散，蒸出来的菜上不会裹有太多面粉。一切刚刚好~口感劲道像吃肉~

菜谱创建时间：2023-04-18 13:20:43