美美的烙印紙杯蛋糕

作者： Amy的小廚房

參考半夏-微瀾方子，製作筆記（8個/15個杯子蛋糕）

用料

• 蛋黃糊： （8個）（14個）
• 蛋黃 2個 4個
• 玉米油 16克 60克
• 牛奶 22克 80克
• 低筋麵粉 32克 90kq
• 蛋白糊： （8個）（14個）
• 蛋白 2個 4個
• 砂糖 30克 55克
• 香草精 1滴
• 其他：
• 烙鐵 1只
• 蛋黃糊（15個）
• 蛋黃 5個
• 牛奶 80克
• 玉米油 60克
• 低筋麵粉 90克
• 蛋黃糊：（15個）
• 蛋白 5個
• 砂糖 60克
• 檸檬汁 適量

美美的烙印紙杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

基本材料

步骤 2

蛋黃糊：玉米油、牛奶乳化

步骤 3

過篩低筋麵粉

步骤 4

拌勻，比較黏稠

步骤 5

加入蛋黃拌勻，待用；烤爐預熱125攝氏度（257華氏度）

步骤 6

蛋白糊：蛋白、砂糖、香草精打發濕性發泡

步骤 7

蛋白打發程度

步骤 8

取1/3蛋白糊和蛋黃糊均勻拌合

步骤 9

拌好的蛋黃糊全部倒入剩餘蛋白糊裡，快速翻拌均勻

步骤 10

將麵糊倒入烤模8分滿（可用裱花袋或勺子）

步骤 11

低溫滿滿膨脹穩定

步骤 12

烘烤時間：125攝氏（257華氏）35分鐘，然後調至135攝氏（275華氏）12分鐘，最後溫度調到145攝氏（293華氏）再烤10分鐘；

步骤 13

取出斜放涼

步骤 14

烙鐵明火40秒後，準確按在紙杯蛋糕上

步骤 15

漂亮的印記，傳統的蛋糕一下生動有趣了

步骤 16

喜歡的印章

菜谱创建时间：2023-04-16 05:02:11