喧软包子皮，馒头~和面机版系列四

作者： 8602_ilvx茉莉

小米浆，可以换成白面，做成汤种，放至微温（或者放至室温后冰箱冷藏），没有大米粉直接换成等量的白面！猪油不可少，如果是忌口的话，可以换成无味的植物油！ 发面包子不要追求皮薄大馅，这样蒸出来的包子皮浸油，像死面一样。我咋知道的？吃了很多“皮薄大馅”的包子，才改变了思路😂包子的面要软一点，用汤种发面才喧软，用一般面粉都行，我觉得五得利7A太筋道，就加点小米糊，另一方面又消耗家里小米，如果你是用小米面，可以像做汤种一样🌈 一个人做，不方便拍照，图片不是一次的！包子不太好看，大家可以参考包的好看的厨友们 盐让馒头筋道，猪油让馒头又白又喧软哦😂 面团醒发好的标志： 1、打开盖能闻到酵母的面香味儿 2、体积增大至2倍，手沾面粉戳个洞不回缩，扒开面团成蜂窝状。 包子馅的调制请参考👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106118604/，调料全放肉里，青菜类用香油拌，5~10分钟后再和肉混合到一块。 2023.3

用料

• 小米 100g
• 水 500ml
• 面粉（五得利七A） 500g
• 大米粉 100克
• 热水 50ml
• 白糖 4g
• 酵母 2g
• 盐 2g（可不加）
• 猪油 10g
• 泡打粉 2g
• 面粉（一发后揉面用） 适量

喧软包子皮，馒头~和面机版系列四的做法步骤

步骤 1

小米糊制作：小米淘洗干净，加水500毫升，煮开3~5分钟，焖3分钟，料理机打成米糊，倒入和面桶，盖上保鲜膜，放至微温（或者放至室温后冰箱冷藏过夜，用时提前拿出来，在室温下回温）。类似做面包的汤种。

步骤 2

白糖4克，放入和面桶，倒入开水融化，微温放入酵母两克，过一会儿能看到酵母变成一层白白的泡沫，这是酵母有活性的标志！

步骤 3

筛人500克面粉，100克大米粉，和面5分钟，面桶上有干面，用硅胶铲辅助整理一下！用手蘸点水按平面团！等待自然发酵！

步骤 4

面团发酵好的标志：发酵至2倍大。（面团软，手蘸点面粉）戳个洞，不回缩。

步骤 5

扒开内部蜂窝状！ 室温24度，4个小时左右，发面一定学会看状态，不要仅根据时间！

步骤 6

加入猪油，泡打粉，面团软，有点黏。少量多次筛入干面粉！和面10分钟，成光滑面团，中间用手帮助一下和面机哦！

步骤 7

面团分两份，搓成长条，虎口揪成剂，比刀切的好擀皮。用秤称了，每个剂子55克左右。28厘米蒸锅一层9个。

步骤 8

包子的形状自己随意，圆的，饺子形状都行，好吃才是王道。

步骤 9

锅内醒发30分钟。感觉包子大一圈儿。能闻到酵母发面的味道☀️

步骤 10

冷水开火，冒汽后计时20分钟（大火4分钟，改小火，能冒汽就可以）。关火闷5分钟。不要急着开锅盖，防止遇冷收缩，包子馒头塌陷。 最上面一层做了荷叶饼。

步骤 11

最上层的荷叶饼！

步骤 12

第二层！

步骤 13

下层

步骤 14

颜值不高，但真的喧软。

步骤 15

这是柳絮大肉馅的。

步骤 16

这次按配方做豆包子皮。发至两倍大后，放猪油，泡打粉。

步骤 17

扒开蜂窝状组织。按步骤6，油和的完全渗入面里。

步骤 18

关火后闷5分钟，开锅。

步骤 19

如果笼布太干，把整层包子翻转过来，笼布凉开水打湿，再揭下来，包子底完好！

步骤 20

放了猪油，看不到小米面的黄，米糊和猪油，让包子又白又喧软。

步骤 21

自己做的豆包超级放心！

步骤 22

💕红小豆馅 红小豆泡水8~10小时，放高压锅，水淹没红小豆即可，煮粥键，跳起，待凉，开锅，用手抓成泥，糖看喜好放。

步骤 23

暂时放冰箱冷藏，蒸的时候团成团，不用炒馅，不用油，更健康！

喧软包子皮，馒头~和面机版系列四的小贴士

蒸出又白又喧软馒头的几个要诀 1、用小米糊或者汤种，冰箱冷藏，淀粉糊化的更好。 2、 激活酵母，夏天可以用常温水，春秋冬天一定要用温水，放点糖可以让酵母生长得更好 3、馒头包子整形后一定要二次醒发。 4、馒头包子，先放入冷水锅内，水开后计时，前3~4分钟大火，改小火，火太大，水蒸汽滴落馒头上，将酵母烫死，蒸出死面馍。 5、关火后焖5分钟再开锅。

菜谱创建时间：2023-04-13 21:55:53