香蕉酵液吐司

作者： 思思李s

撸包分享｜香蕉酵液吐司🍌🍞 香蕉酵液吐司是我第一个接触的酵吐 香蕉味道虽然不是很明显，但是很香甜 糯叽叽的口感，空口吃就很棒了！ 早餐甜咸搭配也都不会错~ 记录下以下☟ 🍌香蕉酵液： 香蕉200g 矿泉水 400g 白砂糖20g 消毒玻璃罐子一只（1000毫升） . 每天搅拌开盖 经过五天的时间熟成 香蕉漂浮，液底有沉淀，开罐有声音，苏打水冒泡的声音 . 判定是否熟成☟ 10g酵液＋10g高粉搅拌均匀五到八小时左右涨到 三倍大小就可以辣~ . 柠檬酵液过滤冷藏备用 . 继续酵种喂养 原种＋20g酵液＋20g 高粉再长到三倍大 回落后重复以上步骤一次，长到最高点冷藏备用 . 🍞做吐司☟ 高粉300＋酵种80克＋170酵液＋16克糖＋5克盐＋15克椰子油＋16克奶粉＋10克后水 📌 步骤 1️⃣把除椰子油外所有材料放入m5厨师机混合，五成膜 加椰子油揉直至出膜，慢慢揉要有耐心 2️⃣一发面团发至两倍大，室温（22度）大概三个小时左右 3️⃣冷藏进冰箱（3度），大概一晚上十二小时左右，第二天整形放进模具，烤箱放温水二发，我用了大概四个小时（还可以再发，但是着急出门就预热烤箱了） 4️⃣预热烤箱，上火160度，下火200度，预热十五分钟，烤箱最底层30分钟（三能模具） . 小tip 模具是一个190的蘑菇头和250的水立方，也可以换成两个水立方 面团后续还会再发，一开始不要把面打太满 以上

用料

• 高粉 300
• 酵液 170
• 酵种 80
• 椰子油 15
• 奶粉 16

香蕉酵液吐司的做法步骤

步骤 1

酵液养成

步骤 2

第七天养成了

步骤 3

过滤酵液

步骤 4

如图

步骤 5

如图

步骤 6

可甜可咸

菜谱创建时间：2023-04-13 12:56:07