伯爵奶棒

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 90克
• 盐 5克
• 奶粉 20克
• 烫种 50克
• 伯爵红茶(茶包） 6克
• 牛奶 280克
• 全蛋液 50克
• 干酵母 5克
• 黄油 50克
• 卡士达内馅
• 牛奶 200克
• 白糖 20-30克
• 蛋黄 2个
• 低筋面粉 15克
• 淡奶油 200克
• 巴西梅粉 20克

伯爵奶棒的做法步骤

步骤 1

1.牛奶煮开后关火，加入伯爵红茶焖三分钟再晾凉备用，不用过滤掉茶叶末。 2.除黄油外所有材料（包括晾凉的奶茶）加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。 3.滚圆压扁，30度松弛40分钟。

步骤 2

卡士达酱： 1.除淡奶油和巴西梅粉外，所有材料搅匀，小火煮至浓稠，晾凉备用。 2.淡奶油加巴西梅粉打至不流动状态。 3.把淡奶油和卡士达酱搅拌均匀装入裱花袋。

步骤 3

发好的面团分成20个面团，滚圆，发酵箱30度松弛20分钟。

步骤 4

松弛好的面团擀成牛舌状，卷起来，再搓长。一次搓不长就松弛一会再搓。

步骤 5

整形好的面包条，温度35，湿度75%，发酵至两倍大。

步骤 6

烤箱预热，面包条上撒高筋面粉，上下火180度烤20分钟。

步骤 7

面包条中间切开不要切断，挤卡士达酱进去就可以了。 卡士达酱可以放冰箱冷藏隔夜。

菜谱创建时间：2023-04-13 12:12:46