焦糖草莓布丁烧

作者： crazy_go

草莓季的尾巴，一定要做一次粉粉嫩嫩的草莓布丁🍮 焦糖液+草莓烤布丁+鲜草莓冻的组合感‼️0气泡，超嫩！ 做过很多不同配方的布丁烧，分享一个做出来会成功好吃的配方！ 这款布丁够滑嫩细腻，甜度不高，酸酸甜甜！莓果风味特别浓郁！ 注意配方里鸡蛋净重50g左右（不带壳）

用料

• 具体见下

焦糖草莓布丁烧的做法步骤

步骤 1

⬇️焦糖布丁烧🍮 🌟材料： 焦糖部分：白砂糖120g、水40ml 布丁部分：鸡蛋全蛋5个、蛋黄2个、白砂糖50g、牛奶500ml、新鲜莓果（草莓+少许树莓）150g、淡奶油220ml、香草膏少许 鲜草莓冻部分：吉利丁3片、水600ml、细砂糖20g、新鲜草莓6颗。 ❗️我用的四寸中空模具，配方可以做6只。注意用阳极的，不要用不沾的！！ 🌟做法： ❶先熬煮焦糖，把水和糖一起倒入锅中，熬制至边缘微微发黄就改小火，熬到漂亮的焦糖色就可以，倒入模具底部，倒一圈。（注意不要熬过头，黑了会苦，熬制时人不要走开） ❷草莓树莓放入牛奶中打成莓果牛奶，然后过滤一遍，把果渣过滤掉。鸡蛋、鸡蛋黄加入细砂糖搅打均匀，淡奶油、香草膏、莓果牛奶、混合，倒入锅中加热，煮到微微沸腾关火，冷却一会儿，再倒入鸡蛋液中，边倒入边搅拌。布丁液过滤3-4遍，去掉气泡。把过滤好的布丁液倒入模具中，约7分满。ps：加入鸡蛋后可能会是黄色，可以加少许红丝绒液调色。 ❸预热烤箱，130度。把模具放入一个高一点的烤盘中，烤盘中倒入足够量的热水，一定要没过模具一半以上。然后送入烤箱，130度烘烤50分钟，烤完充分冷却，放入冰箱冷藏。

步骤 2

❹冷藏一小时后拿出来，吉利丁片泡软，水和糖煮到融合，关火冷却一会儿，加入吉利丁片搅拌到融化。 草莓切小粒，放入布丁模具中，再倒入吉利丁液，放入冰箱冷藏3小时即可。 ❺脱模，🔪在模具外圈内圈划一圈，倒扣在盘子中，震一下，布丁烧就会掉下来，注意不要太用力，布丁容易碎。

步骤 3

🌟关于保存：冰箱冷藏保存3-4天。 吃的时候也可以配上一些奶油和水果，口感更丰富。 这款是q弹果冻+绵软布丁的组合，如果不喜欢果冻层也可以换成传统的蛋糕面糊，做法见上一条！

菜谱创建时间：2023-04-13 10:54:40