比戚风蛋糕更绵软的米蛋糕

作者： 爱烘焙的小猴子在湾区

最近吃戚风蛋糕吃腻了，从youtube上看到了米蛋糕的做法，和戚风蛋糕如出一辙，基本一致，唯一区别是，低筋面粉换成了大米粉（粘米粉），可以消耗家里囤的粘米粉。其余材料、用量、步骤基本一样。 这个配方适用于八寸蛋糕模具，糖少、油少，不是很甜，适合小娃吃，但是鸡蛋味比较浓，喜欢甜口、介意鸡蛋味的可以多加20g糖。 这个配方是烤箱烤，同样的配方，可以换成蒸蛋糕，中小火蒸50分钟。 喜欢戚风蛋糕的，可以搜我的“绵软不塌陷不开裂戚风蛋糕”，按照配方一步一步做，保证你做出成功的蛋糕🍰

用料

• 粘米粉（大米粉） 140克
• 玉米油 20克
• 牛奶 80克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴
• 鸡蛋 5个
• 烤箱温度 145度（295F）
• 烤制时间 50分钟
• 八寸蛋糕模具 1个

比戚风蛋糕更绵软的米蛋糕的做法步骤

步骤 1

打五个鸡蛋，鸡蛋重多少无所谓

步骤 2

分离蛋黄

步骤 3

分离出来的蛋清，盖保鲜膜放冰箱保存

步骤 4

加入牛奶，搅打均匀

步骤 5

搅打均匀之后的状态

步骤 6

加入玉米油，搅打均匀

步骤 7

搅打均匀后的状态

步骤 8

筛入大米粉

步骤 9

筛进去的米粉

步骤 10

之字形搅拌均匀，刮刀搅拌后如果有疙瘩，用手动打蛋器再搅搅。盖保鲜膜，放冰箱冷藏。

步骤 11

蛋清从冰箱里拿出，挤入柠檬汁。 同时预热烤箱，145摄氏度（295F）。

步骤 12

最好加入白糖前先高速搅打一会儿蛋清，到都是大气泡停止；加入1/3白糖，高速搅打，直到气泡变得绵密；加入1/3白糖，高速搅打，直到提起搅拌头有大的弯钩；加入剩余1/3糖，先高速搅打，直到出现纹路，转中速搅打防止打过，再打一会儿感觉搅拌头有阻力，挑起搅拌头出现坚挺的小弯钩，倒扣盆蛋白霜不流动，停止搅打

步骤 13

搅打好的状态：坚挺的小弯钩

步骤 14

搅打好的状态：清晰的纹路

步骤 15

搅打好的状态：舀起来看看

步骤 16

蛋黄糊中，加入1/3蛋白霜，抄底翻拌的手法混匀；

步骤 17

混匀后的状态：看不到白色的蛋白霜

步骤 18

再加入1/3蛋白霜，抄底翻拌均匀；最后把剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊里，抄底翻拌均匀。 这是没有搅拌均匀的状态，还能看到白色蛋白糊。

步骤 19

倒入蛋糕模具，垂直下落几下排除气泡。放到烤箱中层烤。烤15分钟后，打开烤箱，用刀子在表面划一个十字裂口，防止蛋糕表面崩裂太严重。继续烤制。这是蛋糕在烤箱中的状态。 note: 这个配方是烤箱烤，同样的配方，可以换成蒸蛋糕，中小火蒸，同样是50分钟。

步骤 20

50分钟到了，戴手套取出，从高处下落几次震出热气，倒扣放凉，脱模取出。这是切开蛋糕的样子，很绵软。

步骤 21

喜欢戚风蛋糕的，可以搜我的“绵软不塌陷不开裂戚风蛋糕”，按照配方一步一步做，保证你做出成功的蛋糕🍰

菜谱创建时间：2023-04-12 08:08:04