令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】

作者： 小辞xiaoci

上小学的时候，由于外婆家离学校近（走路不到十分钟），所以中午晚上都在她家搭伙。那段时期，我深刻的体会到了什么是“手中之情”。是的，为什么会给这四个字打上引号~~~~~因为同一时期，我二表哥，三表哥，还有表姐都跟我一块在外婆家搭伙（我是其中年龄最小，最受欺负的那个），特别是每天到饭点的时候，一个个饿得跟两眼冒青光的小狼似的，吃饭就一个字“抢”！两个字“开抢”！五个字“谁敢跟我抢~~~~”！ 甚至有时还没看清楚端上来的是啥菜，几个人拿着自己的勺子，几乎在同一时间伸到还没放稳的菜盘里，把菜往自己碗里装，两三下，菜盘子就空了。由于我人小，手短，力气也小，很多时候都会抢个空，看着几位手足吃得津津有味，我只有可怜巴巴的望着最疼我的外婆，外婆这时就会命令哥哥姐姐把菜分给我点，有时还会一顿好骂（啊哈哈哈哈，得意得我哟~~）得意归得意，但我知道，又深深滴得罪他们了，下回还得受欺负。如此恶性循环下，我庆幸，现在还能在这儿敲打键盘，将那段“不堪回首的岁月”记录下来。 外婆经常给我们做的，就是这个豆干炝炒韭菜，小火煎到金黄干香的豆干与香气浓郁的韭菜搭配在一块，再加上令人食欲大增的炝香麻辣味儿，真是超级下饭。外婆还有几道令我们至今也魂牵梦绕的菜肴（以后再一一写出来），偶尔和表哥表姐聚会的时候，经常还会聊起那段充满硝烟的餐桌经历，一番调侃玩笑之后，内心无不充满了对外婆的无限怀念。

用料

• 烟熏豆干 250克
• 白糖 2克
• 韭菜 200克
• 干辣椒 10根
• 花椒 15粒
• 生抽 15ml
• 盐 3克

令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】的做法步骤

步骤 1

去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。

步骤 2

锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。

步骤 3

锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。

步骤 4

倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。

令人怀念的外婆拿手家常菜【豆干炝炒韭菜】的小贴士

tips： **买韭菜的时候，尽量挑选叶子较细的，香味和口感都要比粗的好。 **烟熏豆干是豆制品的一种，也可以用五香豆干之类的来做。一般菜市场，超市都有卖的（在豆制品区）。 **用油煎一下的豆干更香，不建议省略这步哦。 **韭菜很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，不用炒太久，炒久了不仅口感不好，而且韭菜的香味也没了。

菜谱创建时间：2012-11-13 09:10:15