红烧素鸡&焖烧鸡(自用记录)

作者： Tsade

用料

• 素鸡 500g
• 生鸡肉 1只

红烧素鸡&焖烧鸡(自用记录)的做法步骤

步骤 1

红烧素鸡】 1.鲜素鸡500g 切条后冷冻1小时后取出放冷藏，软化后用干布把水分尽量吸干。 做一次尽量不超过500g。 杏鲍菇250g切片 (不放菇类味道差些) 洋葱半个切丝 红卜切片 生姜切丝 2.不粘锅倒两圈油，晃动锅使油均匀沾底，开大火，油起波纹转中火，素鸡少量多次放入锅中，小心剩余水分使油飞溅。 平铺锅底，单面煎到表皮起大泡，微变黄色，关火。放入大碗，倒冷水浸泡。 3.另起锅倒少许油，洋葱铺平锅底，开大火至油热转小火，不翻炒，煎至微焦取出. 加蘑菇铺平锅底不翻炒，煎至底面金黄。 倒入洋葱翻炒一下，倒入泡过的素鸡。 加半碗清水，酱油2圈，盐1/3勺，红糖少许，红卜片，姜丝，翻拌均匀，大火煮到汤汁极少即可。 尝味，加水或酱油调咸淡。 分量冷冻可吃7-8次。 焖烧鸡】 1.生鸡肉切块 泡入清水加2茶匙盐，拌匀。 2.花椒15粒，不喜可不放。 3.大蒜1整颗， 切尾拍扁剥皮，切指甲盖大小的块。 洋葱半个，切块。 姜1大块，去皮切片。 葱切段。 4.鸡肉尽量挤干水份，加材料2.3.(葱除外 倒入1圈料酒， 糖3茶匙， 盐1茶匙， 1圈味极鲜酱油， 3圈生抽酱油， 揉按拌匀。 加2茶匙芝麻油，拌匀。 腌制15分钟。 5.闷烧时间约25分钟 选厚底锅，开大火，倒1圈油，加入步骤3材料(葱除外)，煸炒出香气，铺平材料，下鸡肉铺满锅底，盖上锅盖烧4分钟. 期间不时晃动下锅，以免糊底。 到时间，铲子翻拌下，盖上盖继续煮15分钟，不时晃动下锅。 到时间，放入葱段，改中小火焖5分钟。 香菇油焖饭】 香菇干 胡萝卜 红皮花生 洋葱 杂粮米 姜 芝麻油 酱油 红糖 五香粉

菜谱创建时间：2023-04-11 07:46:11