葱油蚕豆

作者： 8096_2q56

最后的成品吃完才想起来没拍照。

用料

• 剥好的带皮蚕豆 1斤
• 小葱花 5颗小葱切碎
• 盐 3小勺+3克
• 淀粉
• 糖 5克
• 油 比平时炒菜油略多
• 白胡椒粉 1克

葱油蚕豆的做法步骤

步骤 1

不要买日本蚕豆怎么做都不好吃不鲜，要买本地蚕豆，三斤蚕豆剥一斤。

步骤 2

蚕豆焯水：用800毫升水烧的基本开了加3小勺盐（盐要多一点，为了蚕豆有底味），水开放入蚕豆，不要盖盖子，嫩蚕豆大火煮2分钟，老蚕豆煮3分钟，水开下锅开始计时。捞出不过冷水。

步骤 3

锅中放油要多一些，约一两油，油温没有太高时就放入葱花（5颗小葱切成的葱花，多一点）熬葱油，生活慢慢煸炒，把葱香气都煸出来，放入蚕豆，大火翻炒几下，时间不要长翻炒均匀就可以，关火，调味：糖5克，盐三克，白胡椒粉一克（因豆腥味放胡椒粉，吃不出胡椒粉味儿），再加入50毫升的水（不要多，放蚕豆的一半的位置），不能加盖子，大火煮三分钟再次关火，淋入水淀粉约15毫升，关火勾薄薄的芡是为了勾芡更加均匀（如果太热勾芡会成一团团的浆糊），让芡汁包裹在蚕豆上面似有似无，然后再翻大火翻炒，把芡汁收紧，最后出锅前淋一点点明油，蚕豆油光发亮，芡汁和汤汁似有似无即可。

菜谱创建时间：2023-04-07 15:41:13