川北凉粉

作者： 云蓝小袖

用料

• 豌豆淀粉 60克
• 水 600克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 豆豉 20克
• 郫县豆瓣 10克
• 醋 1汤匙
• 生抽 1/2汤匙
• 香油
• 盐
• 糖
• 鸡汁
• 油泼辣子
• 花椒粉
• 白芝麻

川北凉粉的做法步骤

步骤 1

取100克冷水和60克豌豆淀粉

步骤 2

将豌豆淀粉放入量出的水中搅拌成均匀的浆状

步骤 3

锅中放入500克水，中火加热至沸腾

步骤 4

将混合好的淀粉浆缓缓倒入煮锅中，同时快速搅拌

步骤 5

一边搅拌一边继续小火加热，直至粘稠透明，搅拌起来有阻力

步骤 6

将锅中的粉糊倒入方形容器，放入冷水中隔水冷却直至凝固

步骤 7

把装有凉粉的容器扣在案板上，轻叩几下，取出整块凉粉，切成条状，装入盘中

步骤 8

豆豉、豆瓣切碎，炒出香味后加姜蒜末炒匀

步骤 9

将生抽、醋、盐、糖、香油、鸡汁、油泼辣子、花椒面、白芝麻混合调成味汁

步骤 10

味汁淋在凉粉上，再浇上炒好的豆豉，撒上葱末即可

川北凉粉的小贴士

淀粉最好选用豌豆淀粉，这是川北凉粉的正宗材料哦~

菜谱创建时间：2012-11-12 20:42:13