芋泥包

作者： 深山一只鹿

⭕️本配方中芋泥做出来大约是740克，本次只使用240克。 芋泥详细做法也可以去看我之前分享的👉https://www.xiachufang.com/recipe/104600761/ ⭕️关于酵母的选择｜高糖和低糖酵母怎么选 低糖酵母也就是我们平时做包子馒头用的普通酵母；那么低糖酵母和耐高糖酵母该怎么选呢？ 通常配方含糖量7%以下的，使用低糖酵母；含糖量7%以上用耐高糖酵母；这里所说的百分比是指糖和面粉的比例。

用料

• 面皮⬇️：
• 普通面粉 300克
• 紫薯粉 10克
• 白糖 15克
• 酵母 3克
• 水 170克
• 猪油 10克
• 芋泥⬇️：
• 荔浦芋头（净肉） 500克
• 黄油 35克
• 淡奶油 75克
• 牛奶 75克
• 白糖 50克
• 紫薯粉 8克

芋泥包的做法步骤

步骤 1

面粉+紫薯粉+白糖，混合均匀，紫薯粉容易结块所以过一下筛更好。 把酵母洒在混合均匀的粉类表面，从有酵母的位置加入配方中的水，酵母接触到水后才会被激活，当然也可以先用水化开酵母。

步骤 2

先用筷子搅拌成面絮，再揉成一个光滑不粘的面团，盖保鲜膜，我这里室温23度发酵约30-40分钟

步骤 3

发酵好的面团是原来的1.5倍大，撕开面团内部充满均匀的气孔。

步骤 4

加入猪油，开始揉面，这次揉面很重要，揉的越均匀后面做出来的馒头组织越细腻松软，皮越光滑

步骤 5

揉好的面团，切开看切面上基本没有气孔了

步骤 6

这时把面团分成6份，每个约64克；芋泥分6份搓圆，每个40克。

步骤 7

取一个面团，擀成中间厚四周薄的面片，包入芋泥，收口捏紧

步骤 8

收口在下放在台面上，双手轻搓整形成瘦高的形状，这样二发后形状会更立体； 放入笼屉中，醒发15分钟，醒发好的面皮用手指轻按会回弹。

步骤 9

开大火，上汽后蒸12-15分钟

步骤 10

芋泥馅的做法： 芋头蒸熟，趁热加入所有材料，压成泥即可。 黄油和液体材料尽量用室温的，这样加入热的芋泥中更有粘糯感。 这样做出来的芋泥会带有一点颗粒感。喜欢细腻丝滑要过筛，继续往下看会展示好用的过筛工具。

步骤 11

还是20目筛网和米饭勺，几分钟搞定一大份芋泥

步骤 12

过筛好的芋泥直接就可以成团，不粘手，空口吃也是很好吃的，甜度适中。 ⭕️关注我，下一期分享做一次可以吃一年的芋泥保存方法。

菜谱创建时间：2023-04-06 18:46:07