葱㸆大排

作者： 媅娘

总公司在上海，这道葱㸆大排是上海菜，单位食堂的大厨做的很是地道，无肉不欢的日子里，一块大排就几勺汤汁可以干下满满的一碗饭。也可以配一碗素面，本方为改良版，没有那么甜，想吃正宗上海口味的增加糖或冰糖用量。

用料

• 大排 五块
• 鸡蛋 两个
• 葱 小葱半斤
• 姜 三片
• 八角 二个
• 陈皮 一块
• 香叶 三五片
• 酱油 老抽两勺
• 生抽 一勺
• 淀粉 三勺
• 料酒 一勺
• 盐 一勺半

葱㸆大排的做法步骤

步骤 1

新鲜大排洗净，擦干水分备用

步骤 2

用锤子或啤酒瓶，重刀把大排拍散，大约拍成原来的二个半大，如图所示

步骤 3

生粉，半勺盐，放入盆中

步骤 4

加几勺水调成厚糊状

步骤 5

打入两个鸡蛋，搅匀

步骤 6

锤好的大排放入挂糊和腌制十五分钟到三十分钟，中间刚好做准备工作，冼葱和烧油

步骤 7

油烧至插筷子进去冒小泡泡即可，调中火。（不可以用塑料筷子，智商这件事，有时要在线。）

步骤 8

放入挂好糊腌制好的大排下锅炸，先不要翻动，炸两分钟定型后翻面，再炸再翻。所以火大了这里就容易炸糊掉

步骤 9

炸至两面金黄捞出备用

步骤 10

另起油锅，先放入葱白，大火爆

步骤 11

加入葱叶

步骤 12

加入生姜转小火，煎出葱姜香味，这是重点，葱㸆大排好吃的关键，就在这葱㸆的火候

步骤 13

加水，加大排，水淹过大排即可

步骤 14

放入八角，香叶，陈皮，料酒，老抽生抽冰糖，冰糖和生抽提鲜，老抽提色。开大火烧开，转至中火烧十分钟，关火焖盖一个小时。再转大火收汁。

步骤 15

成品。葱不要扔，可以吃。

菜谱创建时间：2023-04-06 16:10:07